Küchenschlacht | Griechischer Salat 2.0 mit gebackenem Feta und Rahmgurken - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Feta:

150 g Feta
1 Ei
2 EL Mehl
150 g Paniermehl
Öl zum Ausbacken

Für die Tomate:

3 Scheiben Tramezzini
1 Ochsenherztomate
½ Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft & Abrieb
6 Zweige Blattpetersilie
50 ml Olivenöl
Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer

Für die Rahmgurken:

1 Salatgurke
½ Zitrone, Abrieb
100 g griechischer Joghurt
20 ml Weißweinessig
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Kopfsalat
1 Zitrone, Saft & Abrieb
20 ml Olivenöl
Neutrales Öl
Piment d´Espelette
Salz
Pfeffer

Für die Paprika:

½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Prise Zucker
1 Prise Piment d´Espelette
1 Prise Paprikapulver
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 rote Zwiebel
10 Oliven
2 EL Oliventapenade
2 Blätter Rucola
2 Blätter Frisée
Essbare Blüten (Veilchen, Blutampfer, Bronzefenchel)

Zubereitung:

Feta in Würfel schneiden (ca. 2x2x2 cm). Ei, Mehl und Paniermehl zu einer Panierstraße aufbauen. Fetakäse zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Das Ganze nochmal wiederholen, sodass der Fetakäse doppelt paniert ist. Öl in der Fritteuse erhitzen und Feta darin kross ausbacken.

Ochsenherztomate in 2 fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anrösten.

Knoblauch abziehen und halbieren. Petersilie zupfen und mit Knoblauch, Fleur de Sel und Olivenöl in einem Mörser zu einem Petersilienöl verreiben.

Tramezzini in kleine Croûtons schneiden und eine Scheibe mit einem runden Ausstecher ausstechen. Beides in Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten.

Zitronenschale abreiben, halbieren und auspressen. Tomate aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft- und Abrieb, Fleur de Sel, Pfeffer und dem Petersilienöl würzen.

Salatgurke schälen und mit dem Sparschäler immer weiter schälen, sodass lange Gurkennudeln entstehen. Zitronenschale abreiben. Mit Joghurt, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Gurken damit marinieren.

Kopfsalat halbieren und mit der Schnittseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Mit ein wenig neutralem Öl braten, bis der Salat leicht braun ist. Zitronenschale abreiben, halbieren und auspressen. Salat aus der Pfanne nehmen und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Piment d´Espelette, Pfeffer und Salz marinieren.

Knoblauch abziehen und zerdrücken. Paprika mit dem Sparschäler grob schälen, dann in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Thymian und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Zucker, Paprikapulver, Piment d´Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Zwiebel abziehen und mit einem Küchenhobel in dünne Ringe hobeln. Oliven in Scheiben schneiden. Salat putzen. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Blüten garniert servieren.

Rezept: Dennis Straubmüller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2022

Episode: Vegetarische Küche