Gemüse · 04. Dezember 2020

Gemüse-Bolognese mit Bandnudeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Bolognese:

80 g Möhren
2 Tomaten
80 g Knollensellerie
100 g Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüner Zucchino
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsefond
250 ml passierte Tomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Weißer Pfeffer

Außerdem:

600 g weiße oder grüne Bandnudeln

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren und beide Selleriesorten waschen, trockentupfen, von den Enden befreien und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Zucchino waschen, trockentupfen, halbieren, die Enden entfernen, die Kerne mit einem Löffel herausschaben, das Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Tomaten auf der runden Seite kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Die Kerne entfernen und die Tomatenfilets würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenwedeln, die
Blätter abzupfen und fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch-und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenfilets hinzugeben und anschwitzen. Das Gemüse hinzugeben und anrösten. Tomatenmark einrühren. Mit Fond und den passierten Tomaten aufgießen. Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und die Sauce offen 10 – 15 Minuten einkochen lassen.

Die Kräuter entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zum Schluß die gehackte Petersilie untermischen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen und mit der Gemüse-Bolognese servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht der Profi-Köche vom 2.4.2020

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