Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Rinderrouladen
- 8 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- 3 Tomaten
- ½ Kohl
- 30 g Kapern
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 2 EL Butter zum Anbraten
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- 1 – 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 8 festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 15 g Butter
- Salz
Zubereitung:
Eine Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Paprika entkernen und eine Hälfte in feine Streifen schneiden, die andere Paprikahälfte würfeln. Kapern fein hacken.
Rouladen flach klopfen, abtupfen, salzen und pfeffern. Dann mit 2 Scheiben Speck, feinen Zwiebelwürfeln, gehackten Kapern und Paprikastreifen
belegen (Abstand zum Rand mindestens 2 cm). Rouladen von einer Seite aus einrollen. Das Ende mit Zahnstochern fixieren. Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten mit Butterschmalz scharf
anbraten.
Eine Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten vierteln. Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch, Thymian und Rosmarin fein hacken. In einem großen Topf Zwiebelringe in Butter dünsten und mit Rotwein ablöschen. Brühe, Tomaten, Kohl, Paprikawürfel, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Zucker und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben. Die Rouladen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne
zerlassen, Kartoffeln kurz darin schwenken und mit Petersilie bestreuen.
Rouladen mit geschmortem Kohl und Kräuter-Salzkartoffeln servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 24.09.2018
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