Küchenschlacht | Champignon-Cremesuppe mit pochiertem Ei, Kräutern und Dinkel-Knusperstange - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

600 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 ml Schlagsahne
300 ml Gemüsefond
50 ml Weißwein
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das pochierte Ei:

2 Eier
80 ml Weißweinessig

Für die Kräuter:

4 Zweige Kerbel
1 Beet Erbsenkresse
4 Blätter Kapuzinerkresse

Für die Knusperstangen:

100 g Dinkelmehl, Type 1050
4 Zweige Thymian
Olivenöl
½ TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für die Suppe Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Thymianblätter von den Stielen abzupfen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin bei mittlerer
Hitze ca. 500 g Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian anbraten.

Restliche Champignons für die Suppenbeilage beiseitestelle.

Angebratene Champignons mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pürierstab fein pürieren. Bei milder Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Kurz vor dem Anrichten Öl in einer Pfanne erhitzen und bei starker Hitze die restlichen Champignons anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Knusperstangen Dinkelmehl mit Salz mischen. Nach und nach 50 ml warmes Wasser hinzugeben und zu einem weichen, nicht mehr klebrigen Teig vermischen. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig 3 mm dick ausrollen. Thymianblättchen abzupfen.Teig mit Olivenöl bestreichen, Thymian darüber streuen und mit einem großen Messer vorsichtig in Streifen schneiden. Jeden Streifen etwas drehen, um so eine dünne Rolle bzw. Locke zu formen.

Die Teigrollen auf ein Backblech legen und im Ofen 10 – 15 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze goldbraun backen.

Erbsenkresse vom Beet schneiden, Kapuzinerkresse und Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Kräuter mit einem feuchten Tuch abdecken.

1 Liter Wasser mit Essig in einem breiten Topf zum Sieden bringen. Mit einem Holzlöffel einen Strudel im Wasser erzeugen. Ein Ei aufschlagen und in das sich drehende Wasser gleiten lassen. In 3 – 4 Minuten wachsweich garen. Dann mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Suppe in vorgewärmten Teller anrichten. Mit Pilzen, Kräutern und einem pochierten Ei belegen. Auf den Rand des Tellers ein/zwei Dinkel-Knusperstangen legen.

Rezept: Benjamin Kofler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2022

Episode: Vegetarische Küche