Zutaten für 2 Personen
Für die Fleischküchle:
- 100 g Hackfleisch vom Rind
- 100 g Hackfleisch vom Schwein
- 1 Zwiebel
- 2 Essiggurken
- 150 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Backpulver
- 6 Zweige glatte Petersilie
- Muskatnuss
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für das Karottengemüse:
- 250 g Babykarotten mit Grün
- 1 Schalotte
- 1 Vanilleschote
- 100 g Sahne
- ½ TL Zucker
- ½ TL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 250 g vorw. festkochende Kartoffeln
- 100 g Sahne
- 80 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
Zwiebeln, Petersilie und Essiggurken fein hacken und zum Hackfleisch geben. Eier, Muskat, Salz, Pfeffer und Senf dazugeben und vermischen. Backpulver und Semmelbrösel untermischen und zu in Form bringen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischküchlein rechts und links anbraten und im vorgeheizten Ofen fertig garen.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Babymöhren anritzen, etwa 1 cm vom Grün stehen lassen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Die Vanilleschote längs halbieren, mit dem Messerrücken das Mark auskratzen und und mit Butterschmalz und Zucker in der
Pfanne erhitzen. Möhren dazugeben, einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Mehl abbinden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser 18 Minuten gar kochen. Dann abgießen, in eine Schüssel geben und stampfen. Mit Butter, Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Marcel Stadler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2018
Episode: Hauptgang & Dessert
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