Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 2 kg) ggf. über Nacht im Kühlschrank auftauen
- 1 Bund Suppengrün (Karotte, Knollensellerie und Lauch)
- ½ Kohlrabi
- 1 große Karotte
- 6 Stangen weißer Spargel
- 2 Eigelbe
- 80 ml Sahne
- 100 g grüne TK-Erbsen, im Sieb aufgetaut
- 1 TL Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
250 g Langkornreis
Zubereitung:
Das Huhn mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen.
Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und mit 2 TL Salz zum Huhn in den Topf geben. Alles
ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Huhn ist gar, wenn sich das Fleisch sichtbar von den Knochen löst.
Das Suppenhuhn vorsichtig aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Das Suppengemüse entsorgen.
Kohlrabi, Spargel und Karotte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlrabi und Karotten im
Hühnerfond (ca. 1 Liter) ca. 10 Minuten kochen, dann den Spargel hinzufügen und alles weitere 10 Minuten garen. Dann den Herd ausschalten.
Reis nach Verpackungsangaben zubereiten.
Ist das Huhn gut abgekühlt, Haut und Knochen entfernen und das Hühnerfleisch in kleine Stücke
zupfen.
Für die Sauce Eigelbe kräftig mit der Sahne verquirlen und in den noch warmen, aber nicht mehr kochenden Hühnerfond rühren. Nach wenigen Minuten
sollte eine leichte Bindung einsetzen.
Erbsen und Hühnerfleisch in die Sauce geben. Ggf. alles noch einmal kurz warm werden lassen. Mit
Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Wem die Sauce nicht dick genug ist, kann sie noch mit etwas in wenig Wasser aufgelöster Speisestärke binden.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Björn Freitag kocht für Helden 2020
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