Küchenschlacht | Hirschrücken mit Mandel-Marzipan-Kruste, Portwein-Kirschen und Herzoginkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für den Hirschrücken:

• 250 g ausgelöster Hirschrücken
• 25 g Marzipanrohmasse
• 20 g gemahlene Mandeln
• 1 Zweig Thymian
• 50 g Butter
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Portwein-Kirschen:

• 100 g entsteinte Süßkirschen, aus dem Glas
• 30 ml Portwein
• 20 g Butter
• 1 EL Johannisbeergelee

Für die Herzoginkartoffeln:

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 25 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Kruste Marzipan, Mandeln und Butter verkneten. Thymian abbrausen, hacken und dazugeben. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Masse oben auf Fleisch streichen und andrücken. Zusammen mit der Pfanne das Fleisch in den Ofen geben und 20 Minuten garen. Zum Schluss die Grillfunktion aktivieren.

Kirschen mit Butter in einem Topf erwärmen. Mit Portwein ablöschen, Gelee hinzugeben und aufkochen lassen.

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Diese Masse im warmen Zustand mit Butter, einem Eigelb und Muskat in einer Schüssel mischen.

Alles in einen Spritzbeutel füllen und mit der sternförmigen Öffnung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Rosetten ausdrücken. Das 2. Eigelb mit etwas Wasser mischen und jede Kartoffelrosette damit einpinseln. Im Ofen für ungefähr 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldgelb sind.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Michael Franzke

Gekocht von: Lisa Bohm

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2019

Episode: Wichteln

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