Schnüsskes un Öhrkes: Schnäuzchen und Öhrchen vom Schwein
Zutaten für 6 Personen:
- ca. 1 kg Sauerkraut
- 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 große Zwiebel
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL Schmalz oder Öl
- je 3 Schweineschnäuzchen, Ohren und Schwänzchen
- dazu eventuell 3 Scheiben von ebenfalls gekochtem, gepökeltem Schweinebäckchen oder -bauch
- 1 EL Kümmel nach Belieben
- 1 EL Majoran
- eventuell 1 Chilischote
- 1 TL Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem ausreichend großen, möglichst breiten Topf im heißen Schmalz oder Öl andünsten. Kartoffeln schälen, würfeln und zufügen. Sofort salzen und pfeffern. Kümmel (macht das Gericht nicht nur würziger, sondern auch besser verträglich) und Majoran dazwischen streuen. 2 Tassen Wasser angießen. Zugedeckt die Kartoffeln ca. 15 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel mit der Schale in feine Streifen schneiden und mit in den Topf geben, auch die längs durchgeschnittene Chilischote, die zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörner sowie die Lorbeerblätter. Sauerkraut zerzupfen und untermischen. Die Schweineteile auf dieses Sauerkraut betten und – falls nötig – noch etwas Wasser angießen.
Zugedeckt alles 20 – 30 Minuten schmurgeln lassen, bis sie durch und durch heiß sind.
Das Fleisch soll nur im über dem Kraut entstehenden Dampf erhitzt werden – so behalten sowohl Kraut wie Fleisch ihre eigenen, klaren Aromen. Das ist geschmacklich wesentlich reizvoller, als wenn alles zusammengekocht wird, das Fleisch säuerlich wird und das Fleischaroma das Kraut durchzieht. Deshalb stimmt es bei diesem Gericht auch nicht, dass es umso besser schmeckt, je häufiger es wieder aufgewärmt wird.
Tipp:
Wichtig ist, die Kartoffeln zunächst gar zu kochen, bevor das Sauerkraut hinzugefügt wird. Die Säure stoppt das Weichwerden.
Servieren:
in tiefen Tellern mit Messer, Gabel und Löffel
Beilage:
Senf und Pumpernickel
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.10.2020
Episode: Köstliche Spezialitäten aus Innereien: "From nose to tail"
weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben