Küchenschlacht | Gebratenes Zanderfilet mit Lauch-Tomaten-Gemüse, Kräuterbutter und Baguette

Zutaten für 2 Personen

Für das Zanderfilet:

• 2 Zanderfilets mit Haut à 250 g
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Thymian
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 250 g Kirschtomaten
• 1 Stange Lauch
• ½ EL Dijon-Senf
• Butterschmalz, zum Braten
• ½ EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

• 100 g weiche Butter
• 5 Zweige glatte Petersilie
• 1 Zweig Dill
• 5 Zweige Kerbel
• Salz

Für das Baguette:

• 4 Scheiben Baguette
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

Den Fisch waschen und trockentupfen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zander auf der Haut bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann wenden. Butter und Thymian hinzugeben. Pfanne vom Herd nehmen und Fisch kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Strunk entfernen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Lauch mit Senf vermengen und in einer Pfanne mit Butterschmalz andünsten. Dann Kirschtomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles kurz aufkochen lassen.

Für die Kräuterbutter Petersilie, Dill und Kerbel abbrausen und trockenwedeln. Klein hacken. Kräuter mit der Butter vermengen und mit Salz abschmecken. Butter in einen Spritzbeutel geben und auf einem Teller anrichten.

Knoblauch abziehen und andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe zugeben und Baguette darin anrösten. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lutz Richter

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2020

Episode: Leibgerichte

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