Fleisch · 10. März 2024

Küchenschlacht | Gebackene Kalbsleber mit Petersilien-Kartoffeln, Apfelkren und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für die Kalbsleber:

200 g Kalbsleber
½ Zitrone, Saft
1 Ei
Butterschmalz, zum Ausbacken
5 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
Salz

Für die Petersilien-Kartoffeln:

6 kleinere Kartoffeln
1 EL Butter
½ Bund Petersilie
Salz

Für Apfelkren:

2 säuerliche Äpfel
½ Zitrone, Saft
10 g geriebener Kren, aus dem Glas
1 TL Weißweinessig
1 TL Zucker

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat
4 Kirschtomaten
1 TL mittelscharfer Senf
1 ½ EL Apfelessig
3 EL Kürbiskernöl
Salz

Zubereitung:

Kalbsleber trockentupfen. Aus Mehl, verquirltem und gesalzenem Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße vorbereiten. Leber panieren. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kalbsleber darinvon beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und schälen. In einer Pfanne Butter erhitzen und Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz würzen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Mit Kren, Essig, Zucker und etwas Zitronensaft vermengen.

Feldsalat waschen, trockenschleudern und Wurzeln entfernen. Kürbiskernöl mit Apfelessig, Senf und etwas Salz zu einem Dressing aufschlagen. Kurz vor dem Servieren über den Feldsalat geben. Tomaten halbieren und an den Salat anlegen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ingrid Gether

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.03.2024

Episode: Ausgebacken