Fleisch · 07. Juni 2023

Küchenschlacht | Schweinefilet mit Pfifferlings-Pfeffer-Rahm und Kartoffelrösti

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

2 Schweinefilets à 250 g
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
4 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

200 g Pfifferlinge
200 g Sahne
80 ml Cognac
1 Schalotte
50 g Butter
100 ml Gemüsefond
½ TL Stärke
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

300 g vorw. festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
150 g Butterschmalz
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Den Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schweinefilets in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Thymian und Knoblauch glasieren und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, mit Cognac ablöschen und kurz flambieren. Mit Gemüsefond auffüllen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Pfifferlinge kurz in einer anderen Pfanne anbraten und zu der Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken . ½ EL Butter in die Sauce geben und vor dem Servieren ein wenig fein gehackte Petersilie zufügen.

Für die Rösti Kartoffeln und Zwiebel schälen und mit der groben Reibe reiben. Danach mit dem Ei verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleinen Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser etwas Butterschmalz erhitzen und 3 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Etwas andrücken und goldbraun backen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und die 2. Seite ebenfalls goldbraun backen.

Die Petersilie abbrausen, trockenwedeln, zupfen und fein hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.

Rezept: Jan Klose

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2018

Episode: Hauptgang & Dessert