Küchenschlacht | Rückwärts gegartes Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Rosenkohl und Kartoffelwürfeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

500 g Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
Olivenöl zum Einreiben
Salz
Pfeffer

Für die Rotwein-Sauce:

1 Bund Sellerie
1 Karotte
2 Schalotten
300 ml Spätburgunder
300 ml Rinderfond
1 Zimtstange
100 g Butter
Sojasauce
Puderzucker
Salz
Pfeffer

Für den Rosenkohl:

300 g Rosenkohl
2 Scheiben Speck
Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für die Kartoffelwürfel:

6 festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Rosmarinzweig
1 Prise Zimt
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 60 – 70 Grad Umluft vorheizen.

Rinderfilet zuerst waschen und trocken tupfen. Anschließend das Filet in 2 Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl einreiben. Knoblauch abziehen und klein hacken. Mit Rosmarinzweigen und angedrückten Knoblauchzehen im Bratschlauch verschließen und 20 Minuten im Ofen erwärmen. Danach das Fleisch in einer Grillpfanne von beiden Seiten 3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Schalotten abziehen und mit Sellerie und einer Karotte klein schneiden, anschließend mit etwas Puderzucker in einer Pfanne erwärmen und anrösten. Mit Rinderfond und Spätburgunder ablöschen und einköcheln lassen. Zimtstange dazugeben, mitköcheln lassen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Zimtstange entfernen und die Sauce mit kalter Butter binden.

Rosenkohl putzen und im Strunk einritzen, dabei einige schöne äußere Blättchen zur Deko aufheben. Anschließend den Rosenkohl in Salzwasser geben und ca. 20 Minuten garen. Blättchen leicht blanchieren und mit Rosenkohl zusammen im Eiswasser abschrecken.

Speck klein schneiden. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und den Rosenkohl mit dem Speck darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln abziehen und hacken. Zwiebel und Kartoffelwürfel in Butterschmalz braten. Rosmarinzweig hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Rosenkohlblättern garnieren und servieren.

Rezept: Ute Dreissigacker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.12.2019

Episode: Leibgerichte