Fisch & Meeresfrüchte · 28. Januar 2024

Küchenschlacht | Garnelen mit Zitronen-Koriander-Sauce, Kabeljau-Kroketten und gegrillter Paprika

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

6 küchenfertige Riesengarnelen, mit Kopf und Schale
150 g Butter

Für die Zitronen-Koriander-Sauce:

7 Knoblauchzehen
4 Zitronen
1 Bund Koriander
¾ TL Chilipulver
Salz

Für die Kabeljau-Kroketten:

100 g Kabeljaufilet, ohne Haut
150 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Eier
40 g glatte Petersilie
250 ml Pflanzenöl
Muskatnuss
Salz

Für die gegrillte Paprika:

2 rote Paprika
5 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einer Pfanne auslassen und die Garnelen mit Kopf und Schale darin anbraten, bis sie eine tieforange Farbe angenommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und schälen.

Für die Sauce Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Knoblauch in die Pfanne geben, in der zuvor die Garnelen gebraten wurden. Anrösten, mit Zitronensaft ablöschen und etwas köcheln lassen. Sud mit Salz und Chilipulver würzen. Garnelen in die Sauce geben. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. In die
Sauce geben und gut schwenken.

Für die Kroketten Kartoffeln waschen, schälen und zusammen mit dem Kabeljaufilet in Salzwasser weich kochen. Abgießen. Den Fisch mit einer Gabel fein zerzupfen. Kartoffeln stampfen. Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und ebenfalls fein hacken. Fisch, Kartoffeln, Eier, Zwiebeln und Petersilie vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffel-FischMasse mithilfe von zwei Löffeln zu Kroketten formen und im heißen Fett von jeder Seite ca. eine halbe Minute goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Paprika waschen, trockentupfen, in sechs gleichgroße Stücke schneiden und von Scheidewänden und Kernen befreien. Paprikastreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen grillen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Andreia da Costa Jalali

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.01.2020

Episode: Vorspeisen