Fisch & Meeresfrüchte · 01. März 2024

Küchenschlacht | Safran-Risotto mit Riesengarnelen, Jakobsmuscheln und Paprika-Schaumsauce

Zutaten für 2 Personen

Für Safran-Risotto:

120 g Risotto
1 Schalotte
500 ml Fischfond
25 ml trockener Weißwein
30 g Parmesan
10 Safranfäden
40 g kalte Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Riesengarnelen und Jakobsmuscheln:

6 küchenfertige Riesengarnelen
4 ausgelöste Jakobsmuscheln
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 rote Paprika
1 Schalotte
1 rote Chilischote
125 ml Gemüsefond
50 ml Sahne
50 ml Milch
1 TL Lecithin
½ EL trockener Weißwein
25 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für Risotto Schalotte abziehen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Risotto hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Safran hinzugeben und nach und nach mit Fond aufgießen. Risotto bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten bissfest kochen. Parmesan reiben und gemeinsam mit kalter Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln und Garnelen waschen, trocken tupfen, in Öl 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Schalotte abziehen und würfeln. Paprika und Chili waschen, aufschneiden und von Scheidewänden und Kernen befreien. Schoten kleinschneiden und mit Schalotten in Butter leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen. Paprika weichkochen, Sahne und Milch dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entstandene Paprika-Sauce sehr fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Danach mit Lecithin aufschäumen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Julia Dürrbeck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.03.2020

Episode: Aus dem Meer