Zutaten für 2 Personen
Für den Pastateig:
- 25 g Spinat
- 1 Ei
- 150 g Dinkelmehl (Typ 630)
Für die Ricotta-Spinat-Füllung:
- 50 g Spinat
- 50 g Ricotta
- 20 g Parmesan
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Ziegenfrischkäse-Füllung:
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Zitrone
- Salz
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
Für Basilikumöl:
- 50 ml Olivenöl
- ½ Bund Basilikum
Für die Garnitur:
- 50 g Pinienkerne
- 20 g Pecorino
Zubereitung:
Für den Pastateig Spinat waschen und trockenschleudern. Mehl, Ei und Spinat in einen Mixer geben und mixen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Anschließend nochmal von Hand kneten und kurz ruhen lassen.
Für die 1. Füllung Spinat in heißem Wasser kurz blanchieren und gut ausdrücken. Parmesan reiben und mit Ricotta und Spinat vermischen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Füllung mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Für die 2. Füllung Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Hälfte der Zitronenschale abreiben. Anschließend halbieren und eine Hälfte auspressen. Abrieb, Saft und Ziegenfrischkäse miteinander verrühren und mit Salz würzen.
Den Nudelteig so lange durch die Nudelmaschine ziehen, bis ein dünner Teig entsteht. Die Hälfte des Teiges mit einem Ravioliausstecher ausstechen
und jeweils ca. 1 TL der Ricotta-Spinat-Mischung auf den Teig geben. Die andere Hälfte des Teiges ebenfalls mit einem Ravioliausstecher ausstechen und jeweils ca. 1 TL der Ziegenfrischkäsemasse
auf den Teig geben. Alle Ravioli gut verschließen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen.
Für die Sauce Knoblauch abziehen. Butter auf kleinster Stufe in einem Topf schmelzen, Knoblauchzehe hineingeben und kurz ziehen lassen. Etwas Nudelwasser und Crème fraîche unterrühren. Knoblauchzehe vor dem Servieren entfernen.
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und mit Olivenöl in einem hohen Gefäß mixen und durch ein Sieb passieren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbrauch rösten. Pecorino grob schneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Malin Veith
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2020
Episode: Grün
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