Fleisch · 12. März 2024

Küchenschlacht | Schweinerückensteak mit Zwiebel-Sahne-Sauce, Pastinaken-Püree und Speck-Bohnen

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinerückensteak:

2 Schweinerückensteaks
Paprikapulver
Butterschmalz
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Zwiebeln
200 ml Sahne
1 Becher Crème fraîche

Für das Pastinaken-Püree:

3 dicke Pastinaken
1 große festkochende Kartoffel
500 ml Milch
125 g Butter
Muskatnuss
Salz

Für die Speck-Bohnen:

6 Scheiben Bacon
40 frische Bohnen
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Steaks waschen, trockentupfen, mit Paprikapulver bestreuen, scharf in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten und dann in Alufolie legen. Bratensatz für die Sauce aufbewahren. Butter auf die Filets geben und im Backofen bei niedriger Temperatur garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und im Bratensatz der Schweinefilets dünsten. Mit Sahne und Crème fraîche abbinden.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Pastinaken und Kartoffel schälen, waschen, in dünne Stücke schneiden und im Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, Wasser abgießen. Pastinaken und Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zu einem Brei verarbeiten. Butter und Milch dazu geben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

Enden der Bohnen entfernen. Bohnen blanchieren, in den Bacon einwickeln und in Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Temperatur in der Pfanne gar ziehen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Carina Kemna

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2020

Episode: Leibgerichte