Küchenschlacht | Rote-Bete-Ravioli und Feldsalat mit gebratener Rote Bete und karamellisierten Walnüssen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Ravioli-Teig:

4 Eier
5 EL Rote-Bete-Saft
150 g Hartweizengrieß
150 g Mehl
Mehl für die Arbeitsfläche
1 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Salz

Für die Füllung:

3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Zitrone
1 Orange
2 Eier
300 g Ricotta
½ Bund Schnittlauch
3 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Minze
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Für die Ravioli:

50 g Walnusskerne
50 g Butter
2 EL Walnussöl
50 ml Olivenöl

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat
½ Granatapfel
1 TL Sahnemerretich
3 EL Himbeeressig
1 TL Holunderblütensirup
3 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer

Für die Rote Bete:

1 Knolle vorgekochte Rote Bete
Butter
Neutrales Pflanzenöl
1 Prise grobes Salz
Pfeffer

Für die Walnüsse:

50 g Walnüsse
2 EL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Für den Ravioli-Teig Mehl, Hartweizengrieß, 3 Eier, Salz, Öl und Rote-Bete-Saft zu einem Teig verarbeiten. Im Kühlschrank etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 7 cm breite Bahnen schneiden. Füllung in kleinen Portionen auf den Teig geben. Ei trennen, das Eigelb auffangen und verquirlen. Zwischenräume mit Eigelb bestreichen. 2. Bahn darauflegen und Ravioli ausstechen. Ränder mit einer Gabel eindrücken, damit sie nicht aufplatzen. In kochendem
Salzwasser 4 Minuten garen.

Für die Füllung Schalotten und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Abkühlen lassen
und mit Ricotta und Semmelbrösel vermengen.

Schnittlauch, Petersilie und Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zitrone und Orange waschen und Schale abreiben. Eier aufschlagen und trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Kräuter, Eigelbe und Zitrusschalen zu Ricotta-Masse geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Ravioli Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend Butter und Walnussöl hinzugeben und die abgetropften Ravioli darin schwenken.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Himbeeressig, Holunderblütensirup, Meerrettich, Olivenöl und Walnussöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfel entkernen. Dressing und Granatapfelkerne über den Salat geben.

Rote Bete fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucker und Salz in einer Pfanne schmelzen. Walnüsse dazugeben und karamellisieren. Auf einem Backpapier auskühlen lassen und über den Feldsalat geben. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Farah Fleck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.06.2022

Episode: Vegetarische Küche