Fisch & Meeresfrüchte · 15. Oktober 2023

Küchenschlacht | Lachsfilet mit Risotto und Tomaten-Rotwein-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für das Lachsfilet:

1 Lachsfilet mit Haut à 200 g
100 ml Sojasauce
2 TL Honig
2 TL Senf
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
Öl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Risotto:

50 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
50 ml Sahne
50 g Butter
50 g Parmesan
100 ml Gemüsefond
100 ml Rotwein
Öl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
100 ml Rotwein
3 EL Zucker
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Marinade Honig, Senf und Sojasauce vermengen. Die Kräuter abbrausen, trockenwedeln, hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lachs waschen, trockentupfen und etwa 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und auf niedriger Stufe fertig garen.

Für das Risotto Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten. Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Gemüsefond auffüllen und immer wieder umrühren. Den Parmesan reiben.

Kurz vor dem gewünschtem Garpunkt die Sahne, Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Parmesan verfeinern.

Für die Sauce Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in große Stücke schneiden und in Öl anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Dann auf niedriger Stufe ziehen und einkochen lassen. Nach etwa 15 Minuten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter abbinden.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gloria Wiendl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.10.2019

Episode: Leibgerichte