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ARD-Buffet-Rezepte aus 1998


ARD-Buffet-Rezepte aus 1998
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Januar 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Allerlei aus dem Wok
  • Blattsalate mit Knoblauch-Baguette  
  • Fenchel-Gratin
  • Gefüllte Rote Bete
  • Gefüllter Kohl mit Brezel-Knödel  
  • Gemüse-Eintopf
  • Maultaschen
  • Nudel-Lasagne
  • Risotto mit Muscheln
  • Risotto mit Pilzen
  • Rostbraten mit Spätzle
  • Tagliatelle mit Hähnchenbrust  
  • Warme Pilz-Torte
  • Wild-Eintopf mit Rosenkohl
  • Wirsing-Auflauf mit Lammschulter  
  • Zanderfilet auf Rote Bete-Gemüse

  

Februar 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Couscous mit geröstetem Gemüse  
  • Fisch-Ragout
  • Gedämpftes Lachsfilet mit Gemüse 
  • Gedünsteter Chicorée mit Hühnerbrust 
  • Gegartes Forellenfilet mit Gemüse 
  • Gemüse-Sticks mit Dips 
  • Graupen-Eintopf mit Ochsenbrust
  • Hähnchenbrust mit Gurken-Curry
  • Heilbutt in Pernod  
  • Kartoffel-Suppe
  • Sauerkraut-Suppe mit Koriander
  • Schweine-Gulasch mit Salzkartoffeln
  • Serviettenknödel

  

März 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Artischocken mit Sauce Hollandaise  
  • Bachforellenfilet mit Salbei 
  • Buttermilch-Kräuter-Karfait mit Frßhlingssalat 
  • Crêpes mit Obstfüllung 
  • Gefüllte Paprika 
  • Gemüse-Gratin
  • Gemüse-Salat mit Sprossen  
  • Gemüse-Strudel
  • Gemüse-Suppe mit Pistou  
  • Hähnchenbrust mit Zimt-Sabayon  
  • Hähnchen-Suppe mit Ingwer  
  • Hühnerfrikassee mit Kräuter-Sauce  
  • Kalbfleischbällchen auf gebackener Ananasscheibe  
  • Kartoffelpuffer mit Gemüse
  • Kartoffeltaler mit Krabben-Rührei  
  • Quiche
  • Reisbrei mit Apfel-Kompott  
  • Schweineröllchen mit Zwiebel-Kartoffeln  
  • Spinat-Salat mit Lammscheiben  
  • Steckerlfische mit Kräuter-Dip  
  • Tatar von Matjesfilets

  

April 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Rainer Strobel, Roy Kieferle, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Aal grün
  • Bärlauch-Knöpfle 
  • Fisch-Spieße in Riesling  
  • Geschnetzeltes Schweinefilet Schweizer Art  
  • Gnocchi mit Tomaten-Sauce 
  • Grieß-Pfannkuchen mit Kirsch-Kompott  
  • Hackfleischklößchen mit Spinat  
  • Kabeljaufilet auf Blattspinat mit Beaujolais-Sauce  
  • Kartoffelpüree Provencale  
  • Käse-Terrine mit Walnüssen und Obst-Salat  
  • Kräutersuppe mit Grießnockerl  
  • Lasagne mit Béchamel-Sauce  
  • Pellkartoffeln mit grüner Sauce
  • Rindfleischscheiben in Lauch-Senf-Sauce
  • Schälripperl mit Kartoffeln 
  • Schweineschnitzel mit Wiesenkräutern  
  • Spaghetti mit Pesto  
  • Zucchini-Frittata

 

Mai 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Arabischer Mandel-Reis  
  • Bunter Kartoffel-Salat
  • Gebackener Frischkäse und Frühlings-Salat
  • Geflügel-Salat
  • Gratinierte Käseplatte  
  • Kaninchen-Sülze  
  • Lumpen und Flöh' – Kohl-Fleisch-Eintopf  
  • Nudel-Auflauf
  • Ofenschlupfer von Kartoffeln, Speck und Champignons  
  • Quark-Gratin mit Erdbeeren  
  • Rosmarin-Kaninchen 
  • Topfen-Nocken mit Rhabarber 
  • Pfitzauf mit Grand Marnier-Erdbeeren – Schaumauflauf  
  • Semmelknödel-Soufflé mit Rahmschwammerl 
  • Tortilla mit Schafskäse und Oliven  
  • Ungarisches Paprika-Huhn 
  • Zanderfilet Spreewälder Art

 

Juni 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Otto Koch, Rainer Strobel, Roy Kieferle, Vincent Klink

  • Beeren-Kaltschale mit Vanille-Creme  
  • Erdbeer-Knödel 
  • Fit-Burger mit Pommes Frites 
  • Gazpacho und Picknick-Brot  
  • Gebratener Spargel mit Kassler 
  • Gemüse-Schafskäse-Spieße mit Basilikum-Sauce  
  • Hirse-Auflauf mit Aprikosen  
  • Holunderküchle  
  • Kartoffel-Salat mit Schillerlocken  
  • Lachs-Variationen
  • Lauch-Pinien-Quiche
  • Peperonata mit Zucchini 
  • Pfirsich-Reis mit Kreuzkümmel 
  • Puten-Geschnetzeltes, Curry-Sauce und gebackene Banane
  • Schweinefilet-Spießchen mit Oliven 
  • Spargel-Crèpes mit Mascarpone  
  • Spargel in Tomaten-Basilikum-Vinaigrette  
  • Super-Power-Salat mit Oregano-Bratkartoffeln  
  • Tomaten-Suppe mit Quarknocken 

 

Juli 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Bami Goreng  
  • Bunter Salat mit gegrilltem Thunfisch  
  • Buschbohnen mit Lammkoteletts und Bratkartoffeln 
  • Ceviche – Mexikanischer Meeresfrüchte-Salat 
  • Gebackene Tomaten mit Spinat und Mozzarella 
  • Gefüllte Kohlrabi auf Karotten-Kreuzkümmel-Sauce
  • Geeiste Melone mit Sekt und weißen Pfirsichen 
  • Gemischer Salat mit Lachs und Koriander
  • Gurken-Suppe mit Dill 
  • Kohl-Salat mit Kapern-Mayonnaise  
  • Lamm-Kebab mit Gemüse-Sauce
  • Mangoldwickel mit Champignons und Sambal Manis
  • Navarin d'agneau – Lamm-Ragout mit Rübchen und Lavendel
  • Pochierte Eier in Gelee auf Tomaten-Ragout  
  • Polenta mit Florentiner Spinat  
  • Rosmarin-Spieß mit Scampis und gegrilltem Weißbrot 
  • Schweinefilet-Taschen vom Grill
  • Ungarisches Kesselgulasch

  

August 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Eberhard Schütter, Elisabeth Pasquay, Franz Winkler, Karl-Heinz Pauliks, Katharina Kieser, Otto Koch, Rainer Strobel, Renate Stegmaier, Sieglinde Rotenfels, Vincent Klink

  • Berliner Schmorgurken  
  • Bohnen-Pilz-Geschichtetes 
  • Broccoli-Suppe mit Zucchini-Bohnen-Tomatensalat 
  • Curry-Fisch mit Äpfeln und Zwiebeln  
  • Eingelegte Heringe  
  • Erdbeer-Melone mit Joghurt
  • Frischkäsecreme mit tropischen Früchten 
  • Gefüllte Fenchelblätter 
  • Griechische Reis-Pfanne  
  • Grieß-Pudding mit Schattenmorellen  
  • Hähnchen mit Aprikosen und Harissa
  • Kalbshaxenscheiben mit Tomaten  
  • Kalte Gurken-Suppe  
  • Lammfilets in Senfsaat mit gemischtem Salat  
  • Mandel-Soufflé mit Birnen-Zimt-Salat
  • Puten-Spießchen in Erdnuss-Chili-Butter 
  • Sellerie-Schnitzel mit Rauchfleisch 
  • Sülze von Rinderbrust  
  • Zander mit Kapern und Tomaten

  

September 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Äpfel im Schlafrock  
  • Arme Ritter mit Pflaumen-Kompott  
  • Bunter Hirsetopf  
  • Cordon bleu
  • Crêpes Suzette
  • Gaisburger Marsch 
  • Gefüllte Kartoffeln
  • Gefüllte Nudeln
  • Gemüse-Lasagne  
  • Gratiniertes Reis-Schnitzel  
  • Kalbs-Schnitzel nach Lord Nelson  
  • Karamellisierter Rotkohl mit gratiniertem Kasseler  
  • Kartoffel-Rouladen 
  • Königsberger Klopse 
  • Krautwickel  
  • Kürbis-Suppe  
  • Makrelenstreifen in Paprika-Sauce
  • Poulet Henri IV 
  • Putenmedallions mit Aprikosen 
  • Rindsgulasch  
  • Rösti-Pizza

 

Oktober 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Apfelküchle  
  • Bauern-Omelette  
  • Dorschfilet mit Senf-Sauce  
  • Eingesetzte Semmeln  
  • Ente auf Kürbis
  • Gebackene Leber-Knödel  
  • Gefüllte Poularde mit Steinpilzen  
  • Gulasch-Suppe mit gratiniertem Lauch  
  • Hasenrücken mit gebratenen Birnen  
  • Himmel und Erde  
  • Hirsch-Gulasch mit gebratenen Schwarzwurzeln  
  • Karamellisierter Mandelschmarrn  
  • Kartoffel-Ravioli mit gebratenem Lauch
  • Kartoffel-Terrine mit Schnittlauch-Sauce 
  • Krautfleckerl  
  • Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung  
  • Rahmwirsing mit Entenbrust  
  • Rosenkohl-Auflauf  
  • Rostbrätle mit Speck-Salat  
  • Saures Kartoffel-Gemüse  
  • Trauben-Salat mit Schälnüssen in Balsamico-Sirup  
  • Zwiebel-Kuchen

 

November 1998

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Benediktiner-Bratwürste  
  • Blumenkohl mit Parmesankäse  
  • Butterklößchen-Suppe  
  • Ente mit Zitronengras  
  • Forellen-Klößchen  
  • Gebratene Garnelen mit Marzipan-Sauce  
  • Hähnchenbrust mit Sardellen gespickt auf warmen Zucchini-Salat  
  • Ingwer-Gemüse mit Nudeln  
  • Karpfenfilet in Cidre-Apfel-Sauce  
  • Kartoffelpüree mit gebratenem Rauchaal 
  • Kürbis-Maultaschen mit Amaretti-Keksen 
  • Linsen-Eintopf
  • Saure Zipfel  
  • Schellfischfilet in Erdnuss-Sauce  
  • Schweinefilet in Braunbier mit Pfefferkuchen 
  • Spaghetti mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Pesto 
  • Szegediner Krautfleisch  
  • Tiroler Speck-Knödel mit Sauerkraut  
  • Welsh Rarebits 
  • Zanderröllchen mit Gemüsefüllung und angemachtem Hüttenkäse

 

Dezember 1998

Köche: Agnes Kammerer, Annelie Saxen, Doris-Katharina Hessler, Eckehard Stein, Helmi Barthel, Ingrid Schnorrer, Konstanze Waldvogel, Otto Koch, Peter Hionsek, Rudolf Buhmann, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Chateaubriand mit Senf-Kräuter-Butter  
  • Entenbrust in Orangen-Kardamom-Sauce 
  • Gebratene Gambas mit Anisplätzchen-Sauce
  • Grünkohl vegetarisch 
  • Hendlbrust mit Kürbis-Apfel-Linsengemüse  
  • Karpfenfilet mit Lebkuchen und Weißbier  
  • Lamm-Eintopf
  • Lebkuchen-Auflauf mit Gewürz-Orangen  
  • Räucherlachs-Parfait mit Feldsalat und Kräuter-Schmand  
  • Reisbrei mit Zimt-Äpfeln
  • Rosenkohl-Torte 
  • Sauerkraut-Auflauf
  • Saure Gurken-Sauce mit Rindfleisch 
  • Steckrüben-Parfait mit Rote-Bete-Salat  
  • Truthahnbrust mit Schupfnudeln  
  • Überbackene Kalbssteaks  
  • Ziegenkäse auf Kartoffelrösti

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