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ARD-Buffet-Rezepte aus 1999


ARD-Buffet-Rezepte aus 1999
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Januar 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Buttermilch-Suppe  
  • Eintopf aus getrockneten grünen Bohnenkernen  
  • Falsches Wildschwein-Schnitzel mit Dörrpflaumen  
  • Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam  
  • Fisch-Suppe
  • Gedünsteter Chicorée mit Thymian-Sauce  
  • Gemüse-Risotto
  • Hähnchen-Pfanne mit getrockneten Tomaten 
  • Hiddenseer Fisch-Suppe 
  • Kalbs-Schnitzel mit Parmesan  
  • Mecklenburger Saueraal  
  • Paniertes Wirsingblatt mit Schafskäse 
  • Perlhuhnbrust auf Couscous mit Datteln 
  • Pommersche Leberknödel  
  • Rigatoni mit vier Käsesorten  
  • Rosenkohl-Champignon-Salat  
  • Schweinelenden mit Roquefortrahm und grünen Nudeln  
  • Steinbeißer mit getrockneten Aprikosen

  

Februar 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Iris Precht-Halle, Otto Koch, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Blutwurstscheiben mit Püreehäubchen  
  • Bohnen-Suppe mit Miesmuscheln  
  • Bratkartoffeln mit Kräutern und Kresse-Salat  
  • Erdnuss-Soufflé mit Currysahne  
  • Flambierter Weißbrot-Scheiterhaufen  
  • Forellen-Burger mit errötender Sauce
  • Gebratene Maränen 
  • Gehackte Stippe  
  • Hähnchenbrust auf Erbsen-Salat mit Minze  
  • Kichererbsen mit Lamm-Schnitzel 
  • Köthener Schusterpfanne  
  • Kresse-Rösti, Kohl-Salat und Kapern  
  • Matjes-Tatar auf Pumpernickel mit Spiegelei
  • Püree von Grünkohl und Wirsing  
  • Saure Schweinsnierchen 
  • Schaumsuppe von rosa Linsen mit Garnelen  
  • Verrückte Faschingsküchle  

 

März 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Peter Howard, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Blattsalat mit Ziegenkäse
  • Falsche Ostereier im Wirsingnest  
  • Festtags-Suppe mit Markklößchen und Kräutern  
  • Folienkartoffeln mit Kräuter-Creme
  • Forelle mit Basilikum und Soja-Sahnecreme  
  • Frühlingsrolle  
  • Gebackene Grieß-Schnitten mit Apfelbrei  
  • Hähnchenbrustfilets mit Möhren-Sauce  
  • Kalbsrouladen nach australischer Art 
  • Kaninchenkeulen mit wildem Schnittlauch 
  • Lachsforellenwürfel in Kresse-Sauce  
  • Lammrücken mit Kräuterkruste und Kartoffel-Gratin  
  • Lauch-Champignon-Pizza
  • Mangold-Auflauf mit Shitake
  • Reistopf  
  • Rotbarschfilet mit Gemüse  
  • Salat-Wickel  
  • Saure Forelle  
  • Scharfes Bananen-Chutney 
  • Schnitzel-Wickel mit Brotfüllung 
  • Seezunge mit Gemüsefüllung in der Cocotte  
  • Spaghetti mit Zucchini  
  • Thüringer Sauerkraut-Roulade  
  • Zucchini in Haselnusspanade mit Kartoffel-Auflauf

 

April 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Fred Nowak, Iris Precht-Halle, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Capellini-Salat mit Meeresfrüchten  
  • Feine Linsen mit Schillerlocken  
  • Frühlingsgemüse mit gebratenem Ziegenkäse  
  • Gefüllte Lamm-Schnitzel  
  • Hähnchen-Sprossen-Pfanne 
  • Heidschnuckenbraten mit Preiselbeeren 
  • Hirse-Pfannkuchen mit Spinat
  • Leber-Ragout  
  • Niedersächsischer Steckrüben-Eintopf à la Vincent 
  • Orecchiette mit Spitzkohl und Knoblauch  
  • Rahmsuppe von Brunnenkresse mit Krabben und Kürbiskernen
  • Riebele-Suppe  
  • Rucola-Variation 
  • Spaghetti mit Tomaten und Kapern  
  • Spinat-Omelett  
  • Steinhuder Aal mit Petersilien-Sauce  
  • Tortellini mit Walnussfüllung und Salbei-Sauce  
  • Warmer Gemüse-Salat mit gebackenem Ei  
  • Wurzelgemüse in Balsamico mit Kalbsschulter

  

Mai 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Feijoada mit Speck-Hühnchen nach Manuela de Melo  
  • Fisch-Klößchen mit Sahne-Sauce und Spargelspitzen  
  • Irish Stew  
  • Kalbskutteln a la mode du caen  
  • Lammhüfte mit grünen Bohnen in Minz-Sauce  
  • Leberklöße –Liewerkniedelen  
  • Moussaka  
  • Powidltascherln mit Pflaumenröster  
  • Ravioli mit Ricottafüllung  
  • Spargel Berner Art  
  • Spargel-Cremesuppe  
  • Spargel-Gemüse mit Morcheln  
  • Spargel-Parfait mit Kerbel  
  • Spargel-Salat mit Gambas  
  • Tortilla de patatas und Tapas vom Schwein  
  • Waterzooi – Eintopf aus Nordseefischen  

 

Juni 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Fred Nowack, Iris Precht-Halle, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Blamensier – Hühner-Ragout mit Mandelmilch  
  • Brouet vert – Grüne Suppe 
  • Fleischküchle und Kartoffelsalat 
  • Forelle  à la cameline  
  • Gebackene Erdbeeren mit Weinschaumsauce  
  • Geflügel-Salat mit grünem Spargel  
  • Gemüse-Tarte  
  • Gerollte Eierkuchen mit Käse-, Fisch- und Fruchtfüllung  
  • Kabeljau Mediterrane in Rotwein-Sauce  
  • Maatjes met goene Bonen 
  • Mince Pie 
  • Mittelalterlicher Lammtopf  
  • Ratatouille mit Fenchel, Eiern und Baguette  
  • Sommerkraut mit Schinkenkrusteln  
  • Spanferkelhaxe mit Sauerkraut  
  • Spargel-Parfait mit Kerbel  
  • Spargel-Salat mit Gambas
  • Tafelspitz mit Apfelkren 
  • Tintenfisch-Salat apulisch  
  • Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch-Sauce

  

Juli 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Fred Nowack, Iris Precht-Halle, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Beeren-Sülze mit Vanille-Creme 
  • Bunter Kopfsalat à la Otto  
  • Frucht-Reis  
  • Gefüllte Zucchini mit Bulgur  
  • Kalte Beeren-Suppe mit weißer Mousse 
  • Kalte Estragon-Suppe mit Ricotta  
  • Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Joghurt-Sauce  
  • Kirsch-Auflauf mit Vanille-Eis  
  • Lammkoteletts und Würstchen mit Barbecue-Sauce  
  • Melonen-Salat mit Portwein
  • Möhren mit Kräutersahne  
  • Pellkartoffeln mit gegrillten Zucchini und Kräuter-Dip 
  • Penne in feuriger Tomaten-Sauce  
  • Poularden-Gemüse-Spieße mit Curry-Sauce
  • Quark-Auflauf auf Tomaten-Salat 
  • Saltimbocca vom Seeteufel mit Kräuter-Sauce
  • Sommer-Gemüse mit Marinade 
  • Zucchini-Wein-Suppe mit Croûtons

 

August 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Fred Nowack, Otto Koch, Rainer Strobel, Rolf Straubinger, Vincent Klink

  • Apfel-Pfannkuchen  
  • Bekränzte Kartoffel-Torte  
  • Blumenkohl-Auflauf mit Bergkäse  
  • Broccoli-Salat mit Ricotta und Rucola-Dressing
  • Eisbergsalat mit Bleichsellerie-Kräuter-Dressing
  • Filet Colbert aus dem Film "Es muss nicht immer Kaviar sein"  
  • Garten-Gemüse mit Graupen-Risotto  
  • Grüne Spinne – Pfefferminz-Drink
  • Häschens Nudelglück  
  • Karibikfieber – Kokos-Ananas-Drink
  • Katers Tomatenfische mit Knabbermais  
  • Lammschulter mit grünen Bohnen  
  • Laubfrösch  
  • Mitternachts-Cocktail  
  • Mulligatawny-Soup – Hühnchen-Curry-Suppe  
  • Paprika mit Chinakohlfüllung  
  • Pizza-Toast und Gurkenmännchen  
  • Rettich-Carpaccio mit Öl-Variationen  
  • Römersalat mit Robiola und Kräuter-Croûtons
  • Schwarze Nudeln mit Black Tiger Garnelen und Artischocken
  • Sommertraum-Drink
  • Spinat-Salat mit marinierten Meeresfrüchten
  • Stufato mit Polenta aus schwarzer Blende  
  • Vitaminschocker-Drink
  • Zander mit Parmesankruste  

 

September 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Emmanuel Willer, Gottfried Bachler, Jesus Jara, Nitaya, Otto Koch, Paolo Mattia, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Champignon-Weißwein-Suppe  
  • Forelle blau aus dem Film "Der Forellenhof" 
  • Gebackene Polenta-Schnitte mit Maronenpilzen  
  • Gedämpftes Seelachsfilet mit Tomaten-Concasse und Feldsalat  
  • Hähnchen-Geschnetzeltes mit Honig und Sesam  
  • Kabeljau im Blätterteig  
  • Kalbshüfte mit Brokkoli  
  • Kärntner Kas- und Schwammerlnudeln
  • Linsen-Suppe nach Else Kling aus der Lindenstraße 
  • Paprika-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei  
  • Penne-uccelate – Nudeln mit Rinderfiletstreifen und Champignons
  • Pfifferling-Soufflé
  • Pollo al ajillo – Hähnchen in Knoblauch-Sauce  
  • Rahmsteinpilze mit gebratenen Serviettenknödeln  
  • Rumpsteak Strindberg mit Bratkartoffeln  
  • Schellfisch mit Gurken-Sauce  
  • Schweinemedaillons mit geröstetem Gemüse  
  • Spaghetti mit Tomaten-Sauce und Garnelenschwänzen aus dem Film "Man spricht deutsch"  
  • Stockschwämmchen-Risotto  
  • Tartelette a la tomate et au fromage de chevre – Tomaten-Ziegenkäse-Tarte  
  • Überbackener Blattspinat, Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln

  

Oktober 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Fred Nowack, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Bio-Gemüse-Suppe mit Mie-Nudeln
  • Eddis gefüllte Kartoffelpuffer mit Sauce tartare  
  • Fondue fatal  
  • Gefüllte Kartoffeln und Lammschnitzel Provencale  
  • Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Tomaten-Sauce  
  • Heinz Beckers Hausmannskost: Fleischkäse und Bratkartoffeln  
  • Kaiserschmarrn mit Kompott von Herbstfrüchten  
  • Kaninchenkeule in Rosmarin-Sauce und Macaire-Kartoffeln
  •  Karpfen-Ragout mit Paprika-Creme 
  • Kastanien-Kartoffel-Gemüse  
  • Kürbis-Cremesuppe und Croûtons  
  • Kürbis-Gnocchi mit Basilikum-Sauce
  • Palatschinken Gundelart  
  • Potpourri von musikalischem Gemüse
  • Putenbrust mit Mango in der Sesamkruste 
  • Rinderfiletsteaks mit Haselnusskruste auf Haselnuss-Spinat in Gorgonzola-Sauce  
  • Rotbarsch mit Kümmelkruste und Herzoginkartoffeln  
  • Süßes Maronen-Püree mit warmer Apfel-Grütze  
  • Süß-saures Gurken-Ragout in Blätterteig 
  • Zucchini-Gratin mit Bergkäse und Makkaroni 

 

November 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Frank Bundschu, Iris Precht-Halle, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Brokkoli-Auflauf  
  • Chinakohl-Geflügel-Röllchen  
  • Farfalle mit Ziegenkäse und Rucola
  • Fasan auf Weinkraut 
  • Fisch auf Fenchelbett und Limonen-Reis  
  • Frischkäse-Birnen-Auflauf  
  • Gamsrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürz-Sauce  
  • Gebratene Wildentenbrust mit Hagebuttenäpfel und Sesam-Plätzchen  
  • Gemüse mediterrane und Rosmarin-Kartoffeln  
  • Grünkohl-Suppe  
  • Klare Suppe mit Gemüse und Grießnocken  
  • Lachs-Auflauf mit Weißwein-Sauce  
  • Lammkeule mit Kartoffel-Gratin  
  • Reh-Ragout mit Backpflaumen in Rotwein  
  • Rosenkohl-Auflauf mit Cashewkernen 
  • Rosenkohl-Schinken-Omelette  
  • Schaumsuppe vom Topinambur  
  •  Spinat-Walnuss-Auflauf 
  • Warmes Hirsch-Carpaccio mit Walnuss-Pesto  
  • Wirsing-Roulade mit Frischkäse in Kapern-Sauce  
  • Zanderfilet in Spitzkohlhülle  
  • Zitronen-Poularde

  

Dezember 1999

Köche: Doris-Katharina Hessler, Fred Nowack, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Creolisches Schweinefricassee  
  • Entenbrust in Orangen-Sternanis-Sauce mit Steckrüben-Püree 
  • Esaus Linsen-Gericht 
  • Fenchel-Suppe 
  • Gefülltes Kalbsrückensteak  
  • Gegrillter Petrusfisch und gebackene Zwiebeln  
  • Gewürzkaffeeschaum  
  • Gewürz-Orangen mit Omelette  
  • Hummer mit Rahmschwarzwurzeln
  • Kalbs-Ragout mit Karotten-Zimt-Sauce  
  • Karpfenfilets mit Kardamom und Piment 
  • Kreolisches Schweine-Frikassee
  • Lachs im Blätterteig
  • Lebkuchen-Pudding  
  • Linsen-Salat
  • Ofenkartoffeln mit Herings-Salat gefüllt  
  • Ossobuco vom Truthahn  
  • Pfefferpotthast à la Vincent  
  • Reis-Suppe
  • Risotto Milanese
  • Salat von Bachkresse mit Garnelen 
  • Sauerkraut-Suppe mit Räucheraal unter Blätterteig
  • Scharfer Kokos-Hühnertopf  
  • Shish Kebabs vom Lamm mit gerösteter Gerste und Gemüsestücken 
  • Suppe der Sieben Leiden 

 

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