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ARD-Buffet-Rezepte aus 2000


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Rezept-Sammlung
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Januar 2000

Köche: Doris Hessler, Frank Bundschu, Iris Precht-Hallé, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Feurige Meatballs in Paprika-Sauce  
  • Garnelen im Glasnudelmantel  
  • Gefüllte Karoffelklöße in 3 Variationen  
  • Geschnetzeltes Hasenfilet mit Rosenkohl  
  • Großmutters Teltower Rübchen  
  • Grünkohl im Strudelteig  
  • Hecht-Klößchen mit Würfelkartoffeln  
  • Kartoffel-Suppe mit Wintergemüse und Linsen  
  • Kraut-Spätzle mit Kasseler 
  • Kräuter-Grießknödel mit Kalbs-Geschnetzeltem 
  • Lammfilets in Kräuter-Hefeteig  
  • Pastete von Lachs und Blattspinat mit Meerrettich-Sauce  
  • Rinderrouladen 2000
  • Rosarote Raviolibrille  
  • Rotkohl-Suppe mit Schillerlocken 
  • Schweinsbratwurst in Blätterteig mit Wirsingpüree  
  • Sherryhähnchen mit Hagebutten und gebratenem Chicorée  
  • Spinat-Knödel mit Käse-Sauce 

 

Februar 2000

Köche: Doris Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Vincent Klink

  • Apfel-Kartoffelpuffer  
  • Blutwurst-Ravioli mit Sauerkraut-Sauce  
  • Buchweizen-Blinis mit gebeiztem Lachs  
  • Cannelloni  
  • Dinkel-Fisch-Burger
  • Engadiner Perlgraupen-Suppe  
  • Gefüllte Rigatoni mit jungem Gemüse  
  • Grünkern-Risotto mit Rote Bete-Gemüse  
  • Hähnchen-Schnitzel im Kokosmantel mit Mango-Reis 
  • Jägerschnitzel  
  • Kartoffel-Lachs-Gratin  
  • Kartoffel-Spießchen
  • Offene Lasagne mit Lauch und Krabben 
  •  Ricotta-Tortellini 
  • Römische Gnocci mit Bechamel-Sauce 
  •  Rösti mit Champignon-Hackfleisch-Füllung 
  • Scaloppini Marsala 
  • Seeteufel-Schnitzelchen  
  • Wiener Schnitzel  

 

März 2000

Köche: Doris Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Beeren-Reis mit Sabayon  
  • Champignon-Quiche  
  • Eingemachtes Kalbfleisch  
  • Erbsen-Suppe
  • Frankfurter Fasnachtskreppel  
  • Gefüllte Kohlrabi in Kerbelschaum 
  • Gemüse-Mascarpone-Quiche  
  • Gemüse-Pfannkuchen 
  • Gemüse- und Kräuter-Eintopf  
  • Grammel-Knödel auf Sauerkraut
  • Kresse-Suppe mit Fleisch-Klößchen  
  • Meeresfrüchte-Pizza  
  • Paella  
  • Pariser Zwiebel-Suppe  
  • Rotwein-Risotto mit Artischocken  
  • Roulade von Lachs und Zander auf Spinat-Salat  
  • Saure Heringe mit gebratenen Dillgurken 
  • Saure Nierle mit Kartoffelpüree  
  • Stockfisch-Pfanne  
  • Thüringer Zwiebelkuchen  
  • Tomaten-Calzione von Blätterteig  
  • Türkischer Lamm-Pilaw  
  • Waller im Wurzelsud  

 

April 2000

Köche: Frank Bundschu, Doris Hessler, Fred Nowack, Otto Koch, Rainer Strobel, Vincent Klink

  • Angel-Dorsch in Folie  
  • Bunter Salat mit Senf-Dressing und Hähnchenbrust  
  • Cannelloni mit Ziegenquark und Zitronenmelisse  
  • Gebratene Rotbarbe auf Pinien-Spinat  
  • Gebratene Sardinen mit Kartoffel-Oliven-Salat  
  • Gefüllte Calamare  
  • Kaninchenrücken in Pommery-Senf-Sauce  
  • Lammröllchen mit gebratenem Gemüse und römischen Nocken  
  • Meeresfrüchte-Risotto  
  • Muschel-Suppe
  • Rotbarschfilet mit englischem Senf 
  • Salzburger Nockerln mit Aprikosen-Sauce 
  •  Sauerampfer-Salat mit verlorenem Ei
  •  Schupfnudeln auf Löwenzahn-Gemüse 
  • Schweinemedaillons mit Kräutersenfkruste 
  • Seewolf mit Senf-Sauce  
  • Sülze von Räucherfischen mit Kresse-Joghurt-Schaum  
  • Wiesenkräuterschaumsuppe mit Ochsenbruststreifen

 

Mai 2000

Köche: Doris Hessler, Otto Koch, Rainer Strobel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Cock-a-leekie
  • Coq au vin  
  • Eingelegte Sardinen mit Kapern  
  • Erdbeer-Pancakes mit Ahornsirup  
  • Gebackene Chickenwings mit Gemüse-Salat
  • Gebeizter Thunfisch mit Erdnuss-Pesto 
  • Gebratener Grünspargel mit Ziegenkäse  
  • Gebratenes Gemüse mit Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise  
  • Gebratenes Perlhuhn mit Frühlingssalat
  • Gefüllte Tomaten  
  • Im Tempurateig gebackenes Gemüse in Kräuterweinschaum-Sabayone
  • Kartoffel-Törtchen mit Mettbällchen und Weißherbst-Sauce  
  • Maispoularde in der Tüte gegart mit Kohlrabipüree 
  • Rotwein-Kaninchen  
  • Spargel im Reisblatt in Bärlauchschaum  
  • Spargel klassisch mit Sauce Hollandaise
  • Spargel mit Gorgonzola-Sahne-Sauce
  • Spargel-Ragout mit Butter-Klößchen 
  • Tapas-Variationen 
  • Topfen-Palatschinken  
  • Weißwein-Gemüse mit Kalbszunge

 

Juni 2000

Köche: Otto Koch, Rainer Strobel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Berglinsen-Portulak-Salat mit gebratenem Beefsteak-Tatar  
  • Bratkartoffeln mit Sülze 
  • Cannelloni  
  • Dialog von Rote Bete  
  • Forellenfilet in Mangoldhülle  
  • Gefüllte Pfannkuchen-Geldbeutelchen  
  • Glacierte weiße Rübchen mit Entenbrust und grüner Pfeffer-Sauce  
  • Kalbsnieren-Minze-Backpflaumen-Spieß
  • Königsberger Klopse  
  • Lammrücken mit Kräuter-Sauce und grünen Bohnen 
  • Lamm-Spießchen mit Curry-Sauce  
  • Sauerbraten rheinische Art mit Kartoffelknödeln  
  • Schweinemedaillons mit Brunnenkresse-Kruste und gratiniertem Lattich  
  • Seeteufel-Rosmarin-Spieß mit Gemüse-Reis  
  • Seezunge mit Tomatenmus  
  • Spaghetti mit Sardellen-Sauce  
  • Ungarisches Gulasch  
  • Zürcher Geschnetzeltes

 

Juli 2000

Köche: Frank Bundschu, Fred Nowack, Iris Precht-Hallé, Rainer Strobel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Crostini und Pizzetta mit sommerlichem Belag  
  • Garten-Gemüse im Lauchmantel mit Persipan-Stachelbeer-Sauce und Schweinefilet  
  • Gestürztes Pfirsich-Soufflé auf Himbeer-Sauce  
  • Grünkern-Bratlinge mit Gorgonzola-Sauce und grünen Bohnen 
  • Karotten-Suppe mit Gemüse-Maultäschchen 
  • Lamm-Kebab mit Reiskugeln  
  • Marillenknödel mit Butterbröseln 
  • Mediterrane Gemüse-Pfanne mit gefüllten Kartoffeln  
  • Omelett-Soufflé mit Champignons  
  • Panzanella mit überbackenen Paprikahälften  
  • Quark-Soufflé mit Apfel-Himbeer-Kompott  
  • Rote Grütze mit Vanille-Sauce  
  • Tarte Tatin  
  • Zucchini indisch mit Hähnchenschlegeln

 

August 2000

Köche: Frank Bundschu, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Basilikum-Polenta  
  • Beeren-Suppe mit Schnee-Eiern  
  • Chili con carne  
  • Fleischwurst-Gulasch auf exotische Art  
  • Frittierte Mozzarella Spieße  
  • Gefüllte Käseröschen  
  • Gefüllter Grill-Rostbraten  
  • Gegrillte Kräuter-Hacksteaks mit Kartoffel-Zwiebel-Spießen  
  • Gemüse-Bratwurst 
  • Gratiniertes Käse-Rinder-Carpaccio 
  • Hähnchen-Geschnetzeltes karamelisiert mit Möhren-Plätzchen  
  • Kalbfleisch im Gemüsefond 
  • Letscho mit Zander  
  • Marinierte Auberginen mit gebratenem Feta  
  • Minz-Barbe mit Limonen-Vinaigrette an kleinem Salat 
  • Mittelmeer-Fisch-Pfanne  
  • Orientalische Puten- und Frucht-Spieße  
  • Putenbrust in Kräutermantel auf Gemüse-Bandnudeln 
  • Ricotta-Waffeln mit Gurken-Salat  
  • Rohkost-Mus an Tomaten mit Seelachs 
  • Rotes Kartoffel-Cordon-bleu auf Rote Bete  
  • Spaghettini mit Tomaten-Pesto, Rucola und Mozzarella 
  • Tomaten-Risotto mit Lammkoteletts

 

September 2000

Köche: Fred Nowack, Otto Koch, Rainer Strobel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Australischer Shepherd's Pie  
  • Fisch-Chowder  
  • Glacierte Ente auf Zitronengras-Spieß mit Zucchini-Tempura  
  • Hirten-Topf nach Horst Scharfenberg
  • Kürbis-Auflauf mit Schweinekoteletts
  • Kürbis-Küchle mit Birnen-Kompott 
  • Kürbis-Schnitzel auf Rahm-Champignons  
  • Kürbis-Zucchini-Suppe mit Putenbruststreifen
  • Lammrücken mit Macadamia-Kruste auf Auberginen-Ragout 
  • Pavlova mit Früchten  
  • Piccata von Garnelen und Fisch-Sticks  
  • Red Snapper mit Grapefruit, Chili und Koriander  
  • Rinderfilet "Café de Paris"  
  • Salat Don Clemente mit gebratenem Schinken  
  • Schweinelendchen in Blätterteig mit Eisbergsalat und Kräuter-Dressing

 

Oktober 2000

Köche: Fred Nowack, Ingrid Bäz, Jeanette Lippert, Otto Koch, Rainer Strobel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Chop Suey mit Glasnudeln  
  • Eisbein mit Kraut gratiniert 
  • Gnocchi di ricotta 
  • Heilbutt überbacken mit Kräuter-Reis  
  • Käse-Spätzle 
  • Lachs-Maultäschchen auf Paprikaschaum 
  • Pilz-Nudeln  
  • Pilz-Wild-Ragout unter der Blätterteighaube  
  • Rehmedaillons auf Rahmsteinpilzen  
  • Schweinefilet in Cognac-Pfeffer-Rahmsauce und Kresse-Kartoffeln  
  • Seezungenröllchen mit Tomaten-Reis  
  • Spreewald-Zander mit Meerrettich im Blätterteig 
  • Walnuss-Gnocchi mit Waldpilzen 
  • Wiener Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln  
  • Wildschwein-Schnitzel mit Preiselbeer-Sauce

 

November 2000

Köche: Iris Precht-Hallè, Otto Koch, Rainer Strobel, Susanne Hornikel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Crêpes mit chinesischen Orangen  
  • Curry-Huhn im Römertopf  
  • Gerollter Schweinehals mit geröstetem Kümmel, Kardamom und Süßholz  
  • Kalbshaxe im Römertopf 
  • Kalbsteak in Rotwein-Sauce mit gebackenem Meerrettich 
  • Karpfenfilet mit Rüben-Ragout 
  • Krokant-Schnitten 
  • Lammbraten im Schnellkochtopf  
  • Lasagne von Weißkohl und Kasseler
  • Linzer Torte
  • Marzipan-Haferflocken-Cashewnuss-Plätzchen 
  • Mit Rotbarsch gefüllte Kohlblätter  
  • Pastinaken und Sellerie, paniert  
  • Rahmspitzkohl mit Zanderfilet  
  • Rochenflügel mit Vanille, Trauben und Walnüssen  
  • Rotkohl-Ente  
  • Scampi mit Sternanis-Sauce  
  • "Schneller" Baeckeoffe  
  • Schwarzwurzel-Bandnudeln mit Hackfleisch-Klößchen und Pernod-Anis-Sauce  
  • Schweinelendchen auf Kartoffel-Zucchini-Gemüse in mallorquinischer Ton-Pfanne  
  • Seeteufel-Medaillons im Reisblatt mit Ingwer-Pflaumen-Sauce  
  • Selleriepüree mit rosa Entenbrust  
  • Thüringer Christstollen  
  • Wirsing-Rouladen  

 

Dezember 2000

Köche: Frank Bundschu, Otto Koch, Rainer Strobel, Ute Herzog, Vincent Klink

  • Birnen-Lebkuchen-Auflauf  
  • Bohnen-Suppe mit Miesmuscheln  
  • Dresdner Eis-Stollen mit Pflaumen-Sauce  
  • Erbs-Frikadellen auf Kohlrabi-Kraut 
  • Feldsalat mit gebratener Geflügelleber  
  • Gebratene Gänsebrust mit Orangen und Zimt  
  • Kichererbsen-Eintopf mit frittierten Garnelen 
  • Kraut-Kartoffeln  
  • Loup de mer in Blätterteig nach "Jeanmarie Meulien"  
  • Mohren-Kugeln/Tassokugeln  
  • Rehkeule in Wacholderrahm 
  • Rosenkohl à la Normandie 
  • Scharfe Rinder-Ragout-Suppe
  • Welsfilet auf bunten Linsen 
  • Zitronengras-Curry-Suppe 

 


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