Suppen & Eintöpfe · 10. August 2021

Klink & Nett: Apfel-Meerrettich Suppe

Zutaten für 2 Personen:

2 säuerliche Äpfel, z.B. Gewürzluiken oder Boskoop
2 große Zwiebeln
1 EL Mehl
350 ml Rinderbrühe
150 ml Sahne
50 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
etwas frisch geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln und Äpfel in Streifen schneiden und in etwas Butter in einem Topf glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben und kalter Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben. Nun alles langsam köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Apfelsaft und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen lassen.

Nach Geschmack frisch geriebenen Meerrettich hinzugeben.

Als Suppeneinlage eignen sich kurz gedünstete Apfelwürfel, Petersilie oder angeschwitzte Zwiebel und Speckwürfel.

Rezept: Vincent Klink & Susanne Nett

Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 5. März 2015

Episode: Suppen