Zutaten für 6 Personen
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- ca. 200 ml Milch
- 20 g Hefe
- 1 Vanilleschote
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 50 g Butter
Außerdem:
- 150 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
Für das Apfel-Kompott:
- 125 ml Weißwein
- ½ Bio-Zitrone
- 8 g Ingwer
- 3 Äpfel
- ca. 20 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Msp. Speisestärke
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Teig:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz zugeben und untermischen. 150 ml Milch leicht erwärmen (ca. 35 °C) und die Hefe darin auflösen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen, Vanillemark zum Mehl geben. Zucker, Ei, weiche Butter und Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Milch zugeben, ist er zu feucht noch Mehl untermischen. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich gut von den Fingern oder dem Knethaken löst.
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Kompott:
Wein in den Topf geben. Zitrone abwaschen, abtrocken, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Apfelschalen mit 20 g Zucker, einer Zimtstange, Ingwer und den Zitronenscheiben zum Wein geben. Alles aufkochen und 4 Minuten sanft köcheln lassen. Dann alles durch ein Sieb geben und im Weinfond die Apfelspalten weich kochen. Stärke mit 1 TL Wein vermischen und das Kompott damit binden. Mit 1 Prise Pfeffer aus der Mühle abschmecken, evtl. noch etwas Zucker untermischen.
Dampfnudeln:
Aus dem Teig 6 Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
In einem Topf (ca. 22 cm Durchmesser) Milch mit Butter und Zucker aufkochen. Klöße in den Topf setzen und mit einem passenden Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze kocht man die Dampfnudeln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Dampfnudeln am Topfboden eine Kruste gebildet haben. Dies erkennt man am Geruch. Während des Kochens darf der Deckel nicht geöffnet werden!
Anrichten:
Die Dampfnudeln mit dem Kompott anrichten und servieren.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 26.02.2015
