Blackened Catfish (Wels) mit Maque-Choux
Zutaten für 4 Personen
Cajun-Gewürzmischung:
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Oregano, getrocknet
- 1 EL Thymian, getrocknet
- 1 EL Cayennepfeffer
- 1 TL Pfeffer, schwarz
- 1 TL Pfeffer, weiß
- 1 TL Knoblauch
- 1 TL Zwiebeln
Maque-Choux:
- 6 Maiskolben, ersatzweise 400 g TK-Mais
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 3 – 4 Tomaten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 4 Welsfilets à 150 g
- 3 EL geklärte Butter
- Tabasco
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gewürzmischung:
Die trockenen Zutaten in einem Mörser fein zerstoßen und mit fein gehacktem Knoblauch und der sehr fein geschnittenen Zwiebel vermengen.
Maque-Choux:
Maiskolben putzen und kochen. Zwiebel, Paprika und Sellerie fein würfeln und in Butter anschwitzen. Zwischenzeitlich die Maiskörner von den Kolben schneiden und mit in den Topf geben. Nach und nach etwas Sahne angießen und in 10 – 15 Minuten weich garen.
Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Kräuter waschen, zupfen, fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse heben.
Fisch:
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und durch die flüssige Butter ziehen. Eine gusseiserne Pfanne sehr stark erhitzen. Die Fischfilets in der Cajun-Gewürzmischung wälzen und in die Pfanne geben, geklärte Butter dazu gießen. Ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten und kurz ruhen lassen, der Kern sollte glasig sein.
Rezept: Kolja Kleeberg
Quelle: Lanz kocht! vom 26.08.2011
Episode: American Dream
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