Rezept von Sabine Kaack
Zutaten
- 4 kg frischer Grünkohl
- 3 – 4 EL Schweinemalz
- 1 Brühwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g durchwachsener Räucherspeck
- 4 Kasseler-Koteletts
- 4 Kochwürste/geräucherte Mettwurst
- 4 Pinkelwürste
- etwas Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 1 kg sehr kleine Kartoffeln, festkochend
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
Außerdem:
extra scharfer Senf
Zubereitung
Das Gericht wird am besten schon am Vortag zubereitet.
Grünkohl sehr gründlich waschen und die krausen Blätter von den dicken Strünken ziehen. Dabei die Blätter klein reißen, Strünke entsorgen. Die Blätter gut mit Küchenkrepp oder in einer Salatschleuder trocknen.
Speck in ganz kleine Würfel schneiden. In einem sehr großen, möglichst breiten Topf Schmalz erhitzen und Speckwürfel darin auslassen. Grünkohl portionsweise in den Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen, bis die nächste Portion hineinpasst. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Meist geben aber die Kohlblätter genügend Flüssigkeit ab.
Brühwürfel dazu bröseln. Die geschälte und kleingeschnittene Zwiebel sowie die mit etwas Salz zerdrückte Knoblauchzehe zum Kohl geben. Alles geschlossen ca. 2 Stunden kochen lassen und dann, am besten über Nacht, ruhen lassen.
Am nächsten Tag:
Grünkohl aufwärmen. Kochwürste, Kasseler und die mit einer Gabel angepieksten Pinkelwürste in den Topf geben und mit Grünkohl bedecken. Alles bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen und im Salzwasser garkochen, dann pellen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, Zucker darin hellbraun karamellisieren und die Kartoffeln darin schwenken, bis sie schön glasiert sind. Kartoffeln mit Grünkohl und scharfem Senf servieren.
Rezept: Sabine Kaack
Quelle: alfredissimo! 31.01.1997
