Rezept von Susanne Daubner
Zutaten
- 2 Loup de Mer/Wolfsbarschfilets je ca. 150 g
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 100 g Butter
- 4 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 0,2 Liter Orangensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 – 3 EL Pflanzenöl
- 20 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Paprika waschen, putzen und in kleine Rauten schneiden. Butter in Stückchen schneiden und kalt stellen. Thymian und Rosmarin waschen und trockentupfen. Orangensaft auf 1/3 reduzieren lassen, mit der kalten Butter montieren, salzen und pfeffern. Thymianzweige und Paprika dazugeben und bissfest garen, dann den Thymian entfernen.
In der Pfanne Pflanzenöl erhitzen, den ungeschälten Knoblauch und Rosmarin hineinlegen. Den Fisch mit der Hautseite in Mehl legen, abklopfen und auf der Hautseite etwa 2 Minuten goldgelb braten. Dann umdrehen und auf der Fleischseite fertig garen.
Fischfilets mit etwas Olivenöl beträufelt auf Tellern anrichten und mit Orangen-Paprika Gemüse servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
Rezept: Susanne Daubner
Quelle: alfredissimo! 10.09.2004
