Rezept von Sandra Maischberger
Zutaten
- 4 Kaninchenkeulen
- 1 – 2 Möhren
- ¼ Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 frische Rosmarinzweige
- 5 Wacholderbeeren
- 4 – 5 EL Olivenöl
- ¼ Liter Fleischbrühe
- ½ – ¾ Liter Rotwein
- 1 Becher Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüse putzen und in grobe Würfel teilen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Vom Rosmarin 1 – 2 EL Nadeln abzupfen, restliche Stiele mit den Lorbeerblättern mit einem Faden zusammenbinden, das erleichtert später das Entsorgen. Abgezupfte Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Gemüse, zusammengebundene Gewürze und Wein im Topf kurz aufkochen lassen, erkalten und die Kaninchenkeulen mit Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Diesen verknoten und 24 Stunden ziehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Keulen aus dem Beutel nehmen. Kräuter entsorgen, den Rest durch ein Sieb geben. Dabei den Wein in einer Schüssel auffangen. Keulen trockentupfen, ringsum salzen und pfeffern. Öl im Bräter erhitzen. Die Keulen scharf anbraten, herausnehmen und Zwiebelringe andünsten. Mit Fleischbrühe löschen. Gemüse aus dem Sieb, den Wein von der Marinade sowie die angebratenen Keulen dazugeben und im Backofen ca. 2 Stunden garen.
Keulen herausnehmen und beiseitestellen. Die verbliebenen Gemüse mit dem Rotweinsud zu einer sämigen Sauce pürieren und in einem kleinem Töpfchen mit etwas Crème fraîche kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Rosmarinnadeln würzen.
Die Keulen auf Tellern anrichten und mit der Sauceservieren.
Rezept: Sandra Maischberger
Quelle: alfredissimo! 02.11.2001
