Rezept von Stefan Jürgens
Zutaten für 4 Personen
- 1 Kaninchen ca. 1,6k g, küchenfertig und in große Stücke zerteilt
- 1 Zitrone
- 6 Salbeiblätter, grob gehackt
- 2 Rosmarinzweige, grob gehackt
- 200 ml Rotwein
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Olivenöl, zum Anbraten
- 1 EL Weinessig
- 10 Wacholderbeeren
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen.
6 EL Öl und Saft 1 Zitrone mit dem Essig verrühren. Angedrückte Wacholderbeeren, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salbei und Rosmarin dazugeben, leicht salzen und pfeffern. In dieser Marinade die Kaninchenteile unter gelegentlichem Wenden ca. 3 – 4 Stunden ziehen lassen.
Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Im Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen, das Fleisch salzen, pfeffern und rundum braun anbraten. Mit der Marinade löschen, Deckel auflegen, vom Herd nehmen und im Backofen ca. 40 – 45 Minuten schmoren.
Rotwein angießen und ohne Deckel ca. 15 – 20 Minuten weiter schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Rezept: Stefan Jürgens
Quelle: alfredissimo! 09.09.2005
