Rezept von Regina Ziegler
Zutaten
- 2 Doraden (Goldbrassen)
- 2 Bund frischer Salbei (für Fisch und Sauce)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenpfeffer
- Weißwein
- Fischfond
- Olivenöl
- Saft von 1 – 2 Zitronen
- 1 – 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
- Crème fraîche
Zubereitung
Backofen auf 180 – 200 °C vorheizen.
Einige Salbeiblätter für die Garnitur in einer Pfanne mit Öl frittieren. Die restlichen Salbeiblätter trocken abreiben und zerkleinern. Fische schuppen, ausnehmen und ½ Stunde in Zitronenwasser legen. Etwas Öl in eine ovale Form geben und in den Ofen stellen, damit sich das Öl gut verteilt. Die Fische trockentupfen, mit Salz und Zitronenpfeffer leicht innen und außen würzen und 1/3 der zerkleinerten Salbeiblätter hineingeben. Die Form aus dem Backofen nehmen und die Fische hineinlegen. Eventuell einige Zitronenscheiben in die Doraden geben. Fische mit Olivenöl beträufeln. Das 2. Drittel der Salbeiblätter und einige Zitronenscheiben um die Fische herum legen und etwas Weißwein angießen. Jede Seite etwa 10 –12 Minuten garen (nur einmal wenden).
In einem Töpfchen Fischfond erhitzen und mit restlichem Salbei, etwas Crème fraîche und einem Schuss Weißwein zu einer festen Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Doraden kurz bei größter Oberhitze (Grill) knusprig braten, aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce übergießen und mit den frittierten Salbeiblättern garnieren.
Rezept: Regina Ziegler
Quelle: alfredissimo! vom 19.05.2000
