Zutaten
- 250 g weiße Bohnen, getrocknete
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lauchstange
- 3 große Tomaten
- 2 Möhren
- 125 g Staudensellerie
- 5 – 6 EL Olivenöl
- 1 Liter Fleisch-oder Gemüsebrühe
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 1 Bund Basilikum
- Parmesan, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Möhren und Sellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Unter Rühren zuerst die Zwiebeln, dann Knoblauch und das übrige zerkleinerte Gemüse darin andünsten.
Die eingeweichten Bohnen in einem Sieb abgießen und in den Topf geben. Brühe angießen und alles geschlossen ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach Geschmack kann man den Rosmarinzweig 15 – 30 Minuten mitköcheln lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben noch etwas Olivenöl unterrühren. Basilikum waschen und grob hacken und vor dem Servieren mit dem Parmesan über die Suppe streuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 19.02.1999
