Zutaten
- 500 g weiße Bohnen, mittelgroß, am Tag vorher eingelegt
- 1 weiße Zwiebel, mittelgroß
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- ¼ Tasse Essig
- 1 TL Salz
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 100 g Speck
- 100 ml Pflanzenöl
- 50 ml Kräuteressig
- 2 Kästen Kresse
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die über Nacht eingeweichten Bohnen in ½ Liter Wasser, der mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke gespickten Zwiebel, Salz und Essig etwa 60 Minuten bei kleiner Hitze garen. Die gegarten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Schnittlauch und 1 Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne gewürfelten Speck kross auslassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fein gehackte Zwiebel, Pflanzenöl, Kräuteressig, Schnittlauch, 2 Kästen Kresse, etwas Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette zusammenrühren. Bohnen unterheben, Speck dazugeben und alles gut vermengen.
Bohnen-Salat auf Tellern anrichten. Der Salat schmeckt lauwarm genauso gut wie abgekühlt und durchgezogen. Dazu passt Vollkornbrot mit Butter.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 31.01.2003
