Zutaten für 8 Personen
- 750 g Maronen, geschält und gekocht aus Gläsern, Dosen oder der Vakuumpackung
- 3 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie mit Blättern
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 ½ Liter Rinder- oder Hühnerbrühe
- ¼ Liter Weißwein, trocken
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Nelken
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Crème fraîche
- 3 – 4 EL guter Cognac
Zubereitung
Möhren schälen und klein würfeln. Sellerie waschen und mit Blätter klein schneiden. Die 3 mittelgroßen Zwiebeln pellen und fein hacken. In einem großen Topf Butter erhitzen und die Gemüsewürfel bei kräftiger Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten andünsten. Brühe und Wein angießen.
Die kleine Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Von den Maronen 8 Stück zur Seite legen. Die restlichen Maronen mit der gespickten Zwiebel in die Brühe geben und 25 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Zwiebel mit den Nelken herausfischen und wegwerfen.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer im Topf pürieren. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe oder Weißwein flüssiger machen. Die zur Seite gelegten Maronen klein schneiden. Die Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kurz vor dem Servieren Crème fraîche in die heiße Suppe rühren. Erst ganz zum Schluss den Cognac, damit sein Aroma nicht verfliegt.
Die kleingeschnittenen Maronen auf 8 Suppenteller verteilen und die heiße Suppe darüber schöpfen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle.: alfredissimo!
