Zutaten
- 1 kg Wildschweinkeule
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Möhren
- ½ Sellerieknolle
- ½ Zitrone
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- ½ Liter Fleischbrühe (Instant)
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g saure Sahne
- 50 ml Rotwein
- 1 TL Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Wildschweinkeule abwaschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen, Wurzelgemüse schälen und alles in Würfel schneiden. Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Im Bräter Pflanzenöl erhitzen und die gesalzene und gepfefferte Keule bei großer Hitze von allen Seiten ca. 7 Minuten anbraten. Gemüsewürfel und Butter dazugeben und etwa 3 Minuten bräunen. Mit Brühe löschen, Deckel auflegen und im Ofen etwa 1 Stunde schmoren. Dabei ab und zu wenden, begießen und den Bratensatz umrühren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Tomatenmark, saure Sahne und Wein angießen und einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Den Braten aufschneiden, die einzelnen Scheiben zurück in den Bräter geben, kurz warm ziehen lassen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 01.04.2005
