Zutaten
- 3 Orangen
- 1 kleines Bund Rucola
- 20 ganze Mandeln, geschält
- 8 frische Datteln
- Parmesan am Stück
- 3 – 4 EL Walnussöl, z.B. mit Orange (alternativ: Mandelöl)
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Orangen schälen, dann filetieren. Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten. Datteln halbieren, entkernen und je nach Größe noch einmal vierteln.
Rucolablätter auf Teller verteilen, darauf die Datteln, Orangenfilets und Mandeln geben und frische Parmesanspäne darüber hobeln, z.B. mit einem Sparschäler oder einem Küchenhobel. Mit dem Öl beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 29.10.2005
