Zutaten
- 1 kg Petersilienwurzeln
- 2 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
- 2 Schalotten
- 50 g Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Muskatnuss
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 – 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln und klein schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Petersilienwurzeln und Äpfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe löschen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, Sahne dazu gießen und bei Bedarf durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Teller geben, mit den gerösteten Kürbiskernen und je einem Schuss Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 08.10.2005
