Zutaten
- 125 g Perlgraupen
- 125 g geräucherter Speck, 2 dicke Scheiben
- 2 geräucherte Mettwürstchen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Möhren
- 3 Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 – 2 Petersilienwurzeln
- 1 Navet/Rübchen oder kleiner Kohlrabi
- ca. 10 cm frische Meerrettichwurzel
- 1 kleiner Wirsing, ca. 500 g ungeputzt gewogen
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 ½ Liter Fleischbrühe
- 5 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden. Gemüse waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel oder in Scheiben schneiden. Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Wurzelgemüse und Graupen dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Übriges Gemüse und Kartoffeln dazugeben. Brühe angießen. Pimentkörner und Lorbeerblätter unter den Eintopf mischen und Mettwürste obenauf legen. Das Ganze zugedeckt 40 – 50 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, die Blätter hacken. Meerrettich schälen und fein reiben. Nach der Garzeit die Würste in Scheiben schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Meerrettich bestreuen. Wurstscheiben darauf legen und mit Petersilie bestreuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 01.10.1999
