Zutaten
- 2 Hasenrücken, ungespickt
- 15 – 20 Wacholderbeeren
- 3 EL Butter
- 150 g roh geräucherter Speck in dünnen Scheiben
- 1 Becher Sahne (250 g)
- 1 – 2 EL Gin oder Cognac
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Hasenrücken waschen, trockentupfen und mit einem spitzen Messer häuten. Links und rechts des Rückenknochens 5 – 7 mm einschneiden. Wacholderbeeren im Mörser oder mit der Klinge eines großen Messers zerdrücken und mit Salz und Pfeffer mischen. In einer ofenfesten Pfanne Butter erhitzen. Hasenrücken mit der Wacholder-Pfeffer-Salz-Mischung einreiben und 3 – 4 Minuten ringsum anbraten. Mit Speckscheiben belegen und in den heißen Backofen schieben.
Nach 10 Minuten den Speck abnehmen, die Rücken mit der Bratbutter begießen und fertigbraten. Das dauert je nach Größe und Geschmack 10 – 15 Minuten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im abgeschalteten, etwas geöffneten Backofen warm stellen.
Den Pfanneninhalt auf dem Herd mit der Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei mit Salz vorsichtig würzen, da der Speck bereits Salz abgegeben hat. Mit einem Schuss Gin oder Cognac die Sauce abrunden. Die Rückenfilets vom Knochen lösen und kurz in der Sauce schwenken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 12.04.1996
