Zutaten für 4 Personen
- 2 Hasenrücken
- 1 Bund Majoran
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
- 2 EL Pflaumenmus
- 3 EL Pflaumenschnaps
- Wildfond nach Bedarf
Zubereitung
Mit einem Messer die Filets vom Knochen lösen. Majoran waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen, auf einen flachen Teller legen und mit frisch gemahlenem Pfeffer mischen. In einer Pfanne
Butterschmalz erhitzen. Die Filets leicht flachdrücken, in der Majoran-Pfeffer-Mischung wälzen und von jeder Seite ca. 5 – 7 Minuten braten. Das Fleisch in Alufolie gewickelt warm halten und
ruhen lassen.
Die Pfanne wieder stark erhitzen. Speckscheiben im gleichen Fett ausbraten und aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit Pflaumenschnaps ablöschen, Pflaumenmus einrühren und kurz aufkochen. Eventuell etwas Wildfond angießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 10.12.2006
