Zutaten für 4 Personen
- 4 Kaninchenkeulen
- 4 Schalotten
- 500 ml Cidre
- 250 ml Trockener Weisswein
- 2 EL Calvados
- 2 EL Quitten-Gelee
- 5 Thymianzweige, zusammengebunden
- 75 g gewürfelter Räucherspeck
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einem Bräter Speckwürfel auslassen. Öl und Butter dazugeben und die Kaninchenkeulen darin von allen Seiten anbraten. Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt
zufügen und ebenfalls mit anbraten. Mit Cidre und Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze 30 – 40 Minuten garen. Die Keulen herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.
Kräuter entfernen und die Flüssigkeit im Bräter bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Quitten-Gelee einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und einem Schuss Calvados abschmecken. Die Kaninchenkeulen mit dem Bratensaft aus der Folie nehmen, in den Bräter zurück, kurz warm ziehen lassen und dann servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 14.01.2006
