Rezept von Anja & Gerit Kling
Zutaten
- 8 Seezungenfilets
- 200 g Nordseekrabben
- 2 Bund frischer Dill
- 1 Zitrone
- Mandelblättchen, trocken angeröstet
- Fischgewürz oder passende Gewürze nach Geschmack z.B. Koriander, Kreuzkümmel
- Salz
Für die Sauce:
- 125 ml Kochsud
- 200 g Crème fraîche
- 30 ml trockener Weißwein
- 1 EL Cognac
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für den Sud:
- ½ Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 125 ml Weißwein
Zubereitung
Fisch nach Geschmack mit Zitrone beträufeln und mit Fischgewürz und evtl. (je nach Zusammensetzung vom Fischgewürz) noch mit Salz würzen. Krabben darauf verteilen, etwas vom frisch gehackten Dill darüber streuen, die Fischfilets einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
In einem größeren Topf die Sud-Zutaten - außer Wein - geben und zum Kochen bringen. Erst dann den Wein zufügen. Die Fischrollen in diesen Sud legen und etwa 7 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Fischrollen aus dem Sud herausnehmen und warmstellen.
Den Fischsud in eine Schüssel abgießen und davon die angegebene Menge zurück in den Topf geben. Mit Crème fraîche, Weißwein und Cognac zu einer Sauce verrühren und auf kleiner Flamme kurz aufkochen. Etwas von der Sauce abschöpfen, mit den Eigelben verrühren und zurück in die restliche Sauce gießen, die nun nicht mehr köcheln darf.
Die restlichen Krabben und den restlichen frisch gehackten Dill zur Sauce geben und mit Salz abschmecken. Fisch-Röllchen in die Sauce geben und noch einmal für etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen (nicht zu lange ziehen lassen, sonst wird das Fischfleisch trocken).
Fischröllchen auf Tellern anrichten, mit Dill-Weißwein-Sauce überziehen und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Rezept: Anja & Gerit Kling
Quelle: alfredissimo! 04.04.2003
