Rezept von Emil Steinberger
Zutaten
- 750 g Äpfel
- 250 – 300 g altbackenes Graubrot
- 100 – 200 ml Apfelsaft oder Wasser
- 2 – 3 EL Sultaninen
- 1 EL Butter
- Zucker
- Zimtpulver
Zubereitung
Graubrot mit der Rinde in dünne Scheiben und dann in Würfel schneiden. Sultaninen mit heißem Wasser übergießen, abtropfen und etwas quellen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zucker und Zimt mischen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel dazugeben und rundum anrösten, bis sie schön braun sind. Apfelstückchen hineingeben und unter Wenden kurz dämpfen. Den Deckel auf die Pfanne legen und ziehen lassen, bis sie etwas zusammenfallen. Mit Apfelsaft löschen und die Hitze reduzieren.
Sultaninen dazugeben und bei geschlossenem Deckel garen, bis die Äpfel weich sind und etwas karamellisieren. Sie dürfen aber nicht ganz zerfallen! Mit Zucker und Zimt bestreuen. Aus der Pfanne auf Teller portionieren.
Beilage als Dessert: Vanille-Eis
Beilage zu Wild: Dann ohne oder mit weniger Zucker und Zimt zubereiten.
Rezept: Emil Steinberger
Quelle: alfredissimo! 20.12.1996
