Rezept von Bettina Böttinger
Zutaten
- 1 kg Frischlings-oder Überläufer-Keule, ohne Knochen
- 2 Möhren
- 2 – 3 Stangen Staudensellerie
- 2 – 3 Zwiebeln
- 3 – 5 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund frischer Rosmarin
- 2 – 3 Lorbeerblätter
- ¼ Liter italienischer Rotwein
- ¼ Liter Instant-Gemüsebrühe
- 3 EL Aceto Balsamico
- etwas Grappa
- 100 g Rosinen
- 100 g Zitronat
- 100 g Pinienkerne
- 1 ½ – 2 TL ungesüßtes Kakao-Pulver
- Olivenöl
- brauner Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocknen und in gulaschgroße Würfel schneiden.
Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzenund in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie (etwas Petersilie zum Garnieren übriglassen) zufügen und anschmoren.
1 Tasse Rotwein angießen und mit etwas Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen. Dann 1 Tasse Gemüsebrühe angießen und alles nochmals 30 Minuten köcheln lassen.
Rosinen in etwas Grappa einweichen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Gemüse im Topf mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen.
In einer kleinen Pfanne ohne Fett Pinienkerne leicht anrösten. Etwas braunen Zucker darübergeben, Zitronat, Kakaopulver und die Rosinen mit dem Grappa unterrühren. Kurz anschmoren und mit Balsamico-Essig ablöschen. Diese Würz-Sauce unter das Fleisch und Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.
Rezept: Bettina Böttinger
Quelle: alfredissimo! 25.10.1996
