Zutaten
- 2 große, säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop
- ½ Zitrone, unbehandelt
- 65 g Butter
- 5 – 6 EL Zucker
- 100 g Sahne
- 100 g Walnusskerne
- Zucker
- Zimtpulver
- 1 Schuss Weißwein
Zubereitung
Walnusskerne im Mörser zerstoßen oder mit dem Blitzhacker zerkleinern.
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausbohren, die Äpfel nach Belieben schälen. Mit etwas Zitronensaft einreiben und beiseitestellen.
In einer Kasserolle 40 g Butter erhitzen. Den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Dabei mit einem Holzlöffel rühren. Die Kasserolle vom Herd nehmen und 2 EL Wasser zugießen. Nüsse einrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen und weiter leise kochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
Äpfel in ca. 1,5 mm dünne Ringe schneiden. Übrige Butter (25 g) in einer großen Pfanne zerlassen. Apfelringe einlegen, mit etwas Zucker und Zimtpulver bestreuen und leicht andünsten. Etwas Wein angießen und ein Stückchen Zitronenschale dazulegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich, aber nicht matschig dünsten.
Auf Desser-Teller verteilen mit Walnuss-Sauce servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
