Zutaten
- 2 Doraden (Goldbrassen)
- 2 Bund frischer Salbei (für Fisch und Sauce)
- Weißwein
- Fischfond
- Olivenöl
- Saft von 1 – 2 Zitronen
- 1 – 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
- Crème fraîche
- Zitronenpfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
Backofen auf 180 – 200 °C vorheizen.
Die Fische schuppen, ausnehmen und dann ½ Stunde in Zitronenwasser legen.
Einige Salbeiblätter für die Garnitur in einer Pfanne in Öl frittieren. Restliche Salbeiblätter trocken abreiben und zerkleinern. Etwas Öl in eine ovale Form geben und in den Ofen stellen, damit sich das Öl gut verteilt. Die Fische trocken tupfen, mit Salz und Zitronenpfeffer leicht innen und außen würzen und ⅓ der zerkleinerten Salbeiblätter hineingeben.
Die Form aus dem Backofen nehmen und die Fische hineinlegen. Eventuell einige Zitronenscheiben in die Doraden geben. Dann die Fische mit Olivenöl beträufeln. Das 2. Drittel der Salbeiblätter und einige Zitronenscheiben um die Fische herum legen und etwas Weißwein angießen. Jede Seite ca. 10 – 12 Minuten garen. Dabei nur einmal wenden.
In einem Töpfchen den Fischfond erhitzen und mit dem restlichen Salbei, etwas Crème fraîche und einem Schuss Weißwein zu einer festen Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Doraden kurz bei größter Oberhitze (Grill) knusprig braten. Aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce übergießen und mit den frittierten Salbeiblättern garnieren.
Rezept: Regina Ziegler
Quelle: alfredissimo!