Zutaten
- 4 rote Paprikaschoten, mittelgroß, rundliche Form
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Aubergine
- Austernpilze
- 1 Dose Pelati, geschälte Tomaten, klein
- 200 g Basmati-Reis
- 150 g Feta
- Olivenöl
- Chili-Öl oder getrocknete kleine Chili
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- eventuell Zucker
Zubereitung
Paprika waschen, abtrocken und am Stielende den Deckel abschneiden. Die Schoten entkernen und die weißen Innenrippen herausschneiden. Sie werden noch für die Füllung gebraucht. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Austernpilze waschen. Tomaten aus der Dose durch ein Sieb abtropfen lassen. Der Saft wird noch gebraucht.
Backofen auf 150 °C vorheizen.
Paprikaschoten auf ein Backblech stellen und mit etwas Wasser und Olivenöl 20 Minuten im Backofen garen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Butter dazugeben und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Knoblauch dazugeben. Dann Auberginenwürfel und Austernpilze hinzufügen und den Reis ½ Minute mit anbraten.
Innenrippen der Paprika zugeben. Tomaten in grobe Stücke teilen und dazugeben. Eventuell etwas Wasser und den Saft der Tomaten nachgießen. Der Reis muss kochen können, aber am Schluss alle Flüssigkeit aufgesogen haben. Mit etwas Muskatnuss, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Mit Chiliöl oder getrocknetem Chili würzen.
Paprika aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und abwechselnd mit 1 EL Reis und dem zerkrümelten Feta füllen. Die letzte Schicht soll Feta sein.
Paprikaschoten noch einmal bei 150 °C für 30 Minuten in den Backofen.
Tipp:
Die Reisfüllung ist auch ohne die Paprika eine leckere Beilage.
Rezept: Cheryl Studer
Quelle: alfredissimo!