Zutaten
- 40 Miesmuscheln, küchenfertig
- 3 Schalotten
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Zitrone
- 200 ml trockener Weißwein
- 100 g zimmerwarme Butter
- 60 g Paniermehl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten pellen, 2 davon würfeln, eine sehr fein hacken. Orange gründlich waschen, trocknen und reiben. Zitrone auspressen und den Saft auf die Hälfte einkochen. Muscheln sorgfältig waschen.
Backofen-Grill auf 300 °C aufheizen.
Muscheln in einem großen Topf mit den 2 gewürfelten Schalotten, dem Wein und etwas Pfeffer bei großer Hitze mit Deckel 6 – 8 Minuten kochen.
Butter, reduzierter Zitronensaft, Paniermehl, fein gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer und abgeriebene Orangenschale zu einer Paste verrühren. Von den gegarten Muscheln die leere Schalenhälfte abnehmen und die Buttermischung auf das Fleisch in der anderen Hälfte streichen. Diese auf einem Backblech unter dem Grill etwa 3 Minuten gratinieren.
Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
Zum Kochen nur lebende Muscheln verwenden. Deshalb bei schon geöffneten Muscheln leicht auf die Schale klopfen. Wenn sie sich dann wieder schließen, kann man sie kochen. Die sich nicht mehr bewegen aussortieren.
Rezept: Birgit Schrowange
Quelle: alfredissimo! 16.05.2003
