Zutaten für 4 Personen
- 8 Saiblingsfilets, küchenfertig
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Pinienkerne, angeröstet
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Butter
- Cayenne
- Salz
- Pfeffer
Für das Wirsing-Birnen-Gemüse:
- 500 g Wirsing
- 2 reife, süße Birnen, geschält und gewürfelt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- Butter
- Puderzucker
- 1 ½ EL Sahnemeerrettich
- 100 ml Sahne
- Muskatnuss
- Cayenne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kräuter waschen und verlesen. Wirsing putzen und den harten Strunk in der Mitte entfernen. Die Blätter in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in Streifen schneiden.
Für das Kräuter-Pesto Pinienkerne, Knoblauch, Cayenne, Pfeffer,Salz und etwas Olivenöl mit dem Stabmixer grob zerkleinern.
Für das Wirsing-Gemüse im Topf etwas Butter erhitzen. Schalotten darin kurz andünsten und mit etwas Puderzucker bestäuben. Wirsing dazugeben und kurz dünsten. Sahnemeerrettich und Sahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die Birnen dazugeben, sie sollen nicht verkochen.
In der Pfanne Olivenöl mit etwas Butter erhitzen und die mit Zitronensaft beträufelten Fischfilets auf der Hautseite anbraten. Herausnehmen, dünn mit Kräuter-Pesto bestreichen und in einer mit Butter gefetteten, feuerfesten Form unter dem Grill 3 – 5 Minuten fertig garen.
Die Fischfilets halbieren und mit dem Wirsing-Birnen-Gemüse anrichten.
Rezept: Francis Fulton-Smith
Quelle: alfredissimo! 19.11.2004
