Zutaten
- 800 g Mangold
- 2 EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe
- 150 g Mischung aus: Ricotta, Manouri(korsischer Schafskäse), geriebenem Parmesan
- evtl. Sauerrahm
- 60 g Pinienkerne
- 1 Ei
- Salz
Für den Teig:
- 180 g Mehl
- 90 g Butter
- 3 EL Wasser
- Salz
Zubereitung
Butter für den Teig zimmerwarm in Stückchen bereitstellen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Von den Mangoldblättern die Stiele entfernen. Mangoldblätter im Salzwasser blanchieren, abgießen, ausdrücken und in kleine Stücke hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Pinienkerne grob
zerkleinern. Springform gut einfetten.
Mehl mit Butter in einer Schüssel mit den Fingern zu einer krümeligen Masse mischen. Wasser und Salz dazugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, leicht
einmehlen und bedeckt ½ Stunde ruhen lassen.
Den Teig in einer Springform mit den Fingern auf dem Boden und am Formrand dünn andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca.15 Minuten backen.
In einer Pfanne das Öl mit einem Stich Butter erhitzen. Darin Knoblauch andünsten, Mangold dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit
der Käsemischung, dem Ei, den Pinienkerne und evtl. etwas Sauerrahm in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz abschmecken.
Die Masse in die Form geben und weitere 45 Minuten backen. Die Torte warm servieren.
Rezept: Franziska van Almsick
Quelle: alfredissimo!
