Zutaten für 4 Personen
Für die Bratwurst:
- 300 g Schweinebauch
- 300 g Schweineschulter
- 300 ml Milch
- 10 g Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Majoran, getrocknet
- 1 Prise Muskatblüte
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- etwas Zucker
- 1 m Schweinsdarm ca. 35 – 40 mm Durchmesser
- 2 EL Butterschmalz
Für das Sauerkraut:
- 400 g frisches Sauerkraut
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 TL Bio-Gemüsebrühepulver (Instant)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Bratwurst:
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Gut gekühlten Schweinebauch und Schweineschulter durch die feine Scheibe des Wolfs drehen. Zum gewolften Fleisch die sehr kalte Milch, Salz, Majoran, Muskatblüte, Pfeffer, Zitronenabrieb und 1 Prise Zucker zugeben und mindestens 5 Minuten gut durchkneten.
Dann das Brät in einen Spritzbeutel füllen, über die Tülle den Darm stülpen und das Brät in den Darm drücken. In Abständen von ca. 12 cm die einzelnen Würste mit der Küchenschnur abbinden.
Die Würste ca.10 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen. Dann die gebrühten Würste aus dem Topf nehmen.
Sauerkraut:
Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Mit Wein ablöschen, Sauerkraut, Gemüsebrühepulver, Lorbeerblatt und angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel ca.15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit restlos verdampft ist.
Evtl. nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und bei großer Hitze die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen.
Abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.
Bratwurst:
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Würste darin von allen Seiten braten. Würste mit dem Kraut anrichten.
Dazu passt Kartoffel-Püree.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 30.11.2017
