Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:
- 500 g Spitzkohl
- 200 g Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 5 TL geräuchertes Paprikapulver (süß)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- ½ Chilischote
- 150 g Crème fraîche
- Salz
Für die Einlage:
- 2 rote Spitzpaprikaschoten
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 50 g Mandeln, blanchiert
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Für die Einlage Spitzpaprika waschen, abtrocknen, mit 1 EL Olivenöl einreiben und in einer Auflaufform oder auf dem Blech ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie anfangen, fast schwarz zu werden. Dabei ab und zu wenden. Die gerösteten Paprika aus dem Ofen herausnehmen und entweder einen Deckel auf die Auflaufform legen oder das Gemüse in einen Gefrierbeutel legen und diesen zuknoten. Sie sollen ca. 10 Minuten ausschwitzen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.
Sind die Paprika etwas abgekühlt, mit den Fingern die Haut entfernen. Dann die Schoten halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Für die Suppe Spritzkohl putzen, dafür die äußeren Kohlblätter und den Strunk entfernen. Dann den Kohl halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und Kohlstreifen darin anschwitzen. Knoblauch, Paprikapulver und 1 knapper TL Salz dazugeben. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten schmoren lassen. Der Kohl fällt dabei zusammen.
Brühe angießen, aufkochen, Chilischote entkernen und ebenfalls zugeben. Zugedeckt alles ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Für die Einlage die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Kichererbsen und Mandeln darin bei milder Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei immer wieder umrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale dünn abreiben. Paprikastreifen und Petersilie mit in die Pfanne geben, mit Zitronenabrieb, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Sobald der Suppenansatz 15 Minuten geköchelt hat, diese mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Crème fraîche zur Suppe geben, mit dem Pürierstab kurz untermischen und die Suppe abschmecken.
Die Mandel-Paprika-Mischung in tiefe Teller geben, die Suppe angießen und servieren.
Rezept: Stephan Hentschel
Quelle: ARD-Buffet vom 17.07.2024
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